Em documentos históricos, você pode ler que entre as iguarias favoritas de Catarina II estava o óleo de mostarda, fornecido da Inglaterra, onde era produzido a partir das maiores variedades de sementes de mostarda. Essa situação impulsionou o início do processo de cultivo da mostarda azul nos campos da Rússia e, posteriormente, a produção de petróleo.
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História da mostarda
No final do século XVIII, por ordem da imperatriz, foi criada a colônia de Sarepta na província de Saratov. Imigrantes alemães que foram convidados a desenvolver as terras do Volga viveram e trabalharam aqui. Foi nesses locais que se criou a mostarda cinzenta, que se tornou a melhor matéria-prima para a produção de óleo.
As sementes colhidas nos campos da Rússia, Ucrânia e Cazaquistão foram fornecidas a muitos países. Na década de 90 do século passado, a produção de materiais vegetais diminuiu significativamente, e esse processo continuou no início dos anos 2000. Nos últimos anos, a indústria da mostarda começou a se recuperar. Todos os produtores se uniram na "União da Mostarda", cujo objetivo é o desenvolvimento integrado da produção.
As principais regiões de cultivo são: regiões de Volgograd, Belgorod, Saratov e República da Crimeia.
Matérias-primas estratégicas e benefícios para crianças
Até agora, a mostarda Sarepta é cultivada no país, a maior parte da colheita é enviada para o exterior. Essa variedade é considerada a melhor do mundo para a produção de óleo. Há muito tempo é considerado o padrão de pureza. Isso foi facilitado por uma tecnologia especial de produção: o grão de mostarda era envelhecido por 3 anos em celeiros a uma temperatura constante e só então era processado.
Em 1961, o óleo de mostarda apareceu na Reserva Estadual como matéria-prima estratégica. As vendas no varejo foram reduzidas ao mínimo, só podia ser comprado nas lojas da região de Volgogrado e era considerado uma “iguaria do Volga”.
Hoje, a fábrica de Sarepta em Volgogrado é a principal e maior produtora de óleo de mostarda de alta qualidade na Rússia. O produto foi incluído na lista do documento "Dietoterapia para doenças cardiovasculares" do Ministério da Saúde da Rússia em 2006. Nos mesmos anos, a Secretaria de Educação da capital aprovou o óleo de mostarda como fonte de ômega-3 para escolares e crianças a partir de 1,5 anos em instituições pré-escolares.
Em 2018, uma linha de produtos premium foi lançada no empreendimento Volgogrado.
O óleo de mostarda não é popular entre os russos, é quase impossível vê-lo à venda. O aroma invulgar foi especialmente apreciado pelos franceses, é utilizado em saladas, sopas, adicionado a produtos culinários, e o sabor natural é enfatizado em pratos de carne e peixe.
Também usado:
- ao enlatar;
- na produção de panificação e confeitaria;
- na fabricação de glicerina, cremes cosméticos;
- está contido na formulação de alguns medicamentos.
O óleo de mostarda é único por sua longa vida útil: é 3-4 vezes mais do que todos os outros óleos vegetais. Este efeito é obtido como resultado da obtenção de um produto por prensagem a frio a uma temperatura de 40-50 graus.Às vezes, por um período de armazenamento mais longo, a mostarda é adicionada a outros óleos vegetais.
O único inconveniente é que apenas 70% da matéria-prima é extraída após a prensagem. A torta restante é submetida a processamento posterior, resultando em um óleo refinado (refinado). Não contém vitaminas, mas é rico em ácidos graxos.
Sobre propriedades úteis
O óleo de mostarda contém ingredientes úteis e necessários para o funcionamento normal diário do corpo humano. Entre eles estão as vitaminas:
- Antioxidante A, fortalecendo o sistema imunológico;
- E (cicatrizante de feridas, antiinflamatório, efeito rejuvenescedor), sua quantidade é várias vezes superior ao conteúdo do girassol;
- D, 1,5 vezes mais que no girassol;
- K - anti-hemorrágico, ajuda a prevenir o sangramento associado à má coagulação do sangue.
- grupo B;
- Ácidos graxos poliinsaturados, entre eles: o linoléico, pertencente ao grupo Ômega-6, e o linolênico - sua interação conjunta neutraliza o efeito negativo sobre o organismo de substâncias nocivas, radionuclídeos, sais de metais pesados. Um efeito positivo é observado no funcionamento do trato digestivo, o processo metabólico é normalizado e os quilos extras são removidos.
- Clorofila, fitoncidas, clicosidas e outros componentes com propriedades antitumorais e bactericidas.
O efeito positivo do produto foi comprovado ao longo dos anos como agente profilático multifuncional. Os nutricionistas o chamam de complexo vitamínico universal: estimula os intestinos, estabiliza o nível de colesterol.
A propósito, os emplastros de mostarda são um produto do processamento do óleo de mostarda. Primeiro, um pó é produzido a partir da torta obtida após o processamento das sementes e a prensagem do óleo. Já são feitos emplastros de mostarda.
Os principais produtores de óleo de mostarda estão localizados no sul do país. O produto de melhor qualidade é obtido a partir da mostarda sarepta.
Os melhores fabricantes de óleo de mostarda na Rússia
Planta de óleo de Volgogrado Sarepta
Única planta do mundo que desenvolve e detém uma tecnologia única para o processamento profundo de sementes de mostarda Sarepta. A marca Sarepta é líder na produção e comercialização de óleo de mostarda na Rússia. A empresa faz parte do Grupo UG.
Em 2009 a VGMZ "Sarepta" passou com sucesso em um exame independente e recebeu um certificado internacional de qualidade ISO 9001. Os produtos da planta são exportados para vários países do mundo, entre eles: Alemanha, Japão, Canadá e outros.
Na Rússia, os produtos manufaturados são fornecidos para 60 regiões, para 8 redes de varejo federais e 30 regionais, bem como para 10.000 lojas em todo o país.
Sobre produtos:
O óleo de mostarda prensado a frio "Sarepta" não refinado tem um sabor delicado e agradável, sem amargor. É um produto que não contém aditivos nem conservantes. É usado para temperar saladas, fritar peixes e carnes, fritar. Na feira internacional de alimentos PROEXPO-2020, o produto recebeu a Medalha de Ouro.
A fábrica iniciou a produção de óleo de mostarda quente, que não tem análogo no mercado russo. Tem sabor a mostarda e tem maior efeito bactericida. É usado para decapagem e conservas. O produto recebeu a Estrela de Ouro de Melhor Inovação em 2020.
Uma das lembranças da Copa do Mundo FIFA 2018 foi o óleo de mostarda local, muito apreciado pelos proprietários de restaurantes espanhóis. Acontece que o azeite de oliva é inferior ao óleo de Volga em muitos aspectos.
A empresa, que também é única na Rússia, produz óleo de mostarda essencial obtido a partir de bolo de mostarda. É adicionado como agente aromatizante à maionese, molhos, como ingrediente utilizado na indústria farmacêutica.
Vantagens:
- Tradição de fabricação desde 1810;
- A maior empresa russa é líder entre outras semelhantes;
- Equipamento moderno;
- Tecnologias exclusivas para processamento de matérias-primas;
- Vencedor de inúmeras exposições nacionais e internacionais.
Desvantagens:
- Não
Planta de mostarda a Rodes
O empreendimento está localizado em Volgogrado, apenas matérias-primas locais são utilizadas na produção. Até 90% da composição são ácidos graxos insaturados, incluindo erúcico (até 23%). No final do século XX, os cientistas estabeleceram que esse ácido não deveria ser superior a 5%.
Graças ao trabalho de pesquisa do Krasnodar VNIIMK, em 1998, os criadores criaram uma variedade bezerukovy de mostarda "Raketa". A planta de mostarda de Volgogrado a Rhodes se tornou pioneira no cultivo dessa safra e na produção de manteiga a partir dela. Isso aconteceu em 2003, o produto de cor âmbar clara com leve aroma foi batizado de Gorlinka.
Usado por:
- Como tempero para saladas;
- Ao assar pão, que prolonga a frescura;
- Para conservação, como conservante natural.
A mostarda é o mais magro entre todos os óleos vegetais. O equilíbrio das gorduras no produto é equilibrado pela natureza e pelos esforços dos criadores.
Vantagens:
- Apenas matérias-primas locais são usadas;
- Produtos de alta qualidade, na composição bezerukovaya mostarda;
- Quaresmal.
Desvantagens:
- Não encontrado.
BIOLIO
É uma marca da empresa russa Vitalin (Região de Rostov), que produz óleos vegetais naturais há mais de dez anos. Os produtos não contêm aditivos ou componentes sintéticos. Óleo prensado a frio de alta qualidade é obtido através do uso de tecnologias inovadoras e equipamentos modernos.
O óleo é fornecido à rede comercial em frascos de 250 ml e 500 ml. Cada um é protegido por um filme especial que protege contra os raios ultravioleta. A compra inclui livreto com informações, dispensador e balança.
Todos os produtos fabricados pela empresa atendem aos padrões de qualidade russos e internacionais.
Você pode comprar óleo de mostarda não refinado em lojas em Moscou e na região, São Petersburgo, Tver, Kaliningrado e Cheboksary.
Vantagens:
- Produtos ambientais;
- Alta qualidade;
- Disponível para venda.
Desvantagens:
- não
LLC "LEN OK"
A empresa (Nizhny Novgorod) produz óleos vegetais não refinados há mais de 20 anos. A principal atividade é a produção de óleo de linhaça. O óleo de mostarda é produzido por prensagem a frio.
Entre outros não refinados, a mostarda se distingue por um maior nível de fumaça. É bom para cozinhar em alta temperatura.
Vantagens:
- produção estável;
- os produtos estão em conformidade com GOST;
- embalagem de plástico e vidro.
Desvantagens:
- não.
Oleynikovo
A empresa está localizada na região de Moscou. O óleo de mostarda é produzido em equipamentos alemães com tecnologias europeias. Primeira prensa fria. O enchimento é feito em frascos de vidro opaco de 250 ml.
A empresa vende produtos no varejo e atacado. Existem condições especiais para distribuidores.
Vantagens:
- equipamentos de alta qualidade;
- uma ampla gama de óleos vegetais não refinados.
Desvantagens:
- não.
Altainaturproduct
Uma empresa que se consolidou como parceira confiável e fornecedora de produtos naturais. A empresa está localizada na cidade de Barnaul, há 8 anos produz óleos vegetais e outros produtos. É a maior empresa jovem de processamento de linho e sementes oleaginosas além dos Urais.
A produção é baseada em um ciclo completo:
- abastecer as fazendas com grãos de qualidade;
- compra e processamento de matérias-primas recebidas;
- embalagem e entrega dos produtos ao consumidor.
Todo o processo é controlado em todas as fases - isso permite que você seja responsável pela qualidade. Os óleos vegetais, incluindo o óleo de mostarda, são produzidos por prensagem a frio sem adição de aditivos prejudiciais. Todas as matérias-primas para processamento também são cultivadas sem produtos químicos.
O óleo de mostarda não refinado é acondicionado em frascos de vidro escuro de 100 e 250 ml.
Vantagens:
- ciclo de produção completo e controlado;
- produtos orgânicos.
Desvantagens:
- recipientes de vidro.
Melhor fabricante internacional em 2020
LLC "Azimut"
A empresa está localizada no Cazaquistão em Kostanay e é especializada na produção de óleos vegetais prensados a frio. Para a produção, apenas são utilizadas matérias-primas naturais dos campos locais.
O óleo de mostarda local possui alto teor de gordura de até 99,7%, o que permite sua utilização no lugar da vaselina. A empresa fornece seus produtos em garrafas de 5 litros de produção própria. Estudos de laboratório mostraram que o óleo de mostarda produzido no empreendimento pode ser armazenado por mais de um ano sem alteração de suas qualidades.
A gestão da empresa possui uma política de preços flexível. Os produtos são fornecidos dentro da República e para a Federação Russa.
Vantagens:
- Longa vida útil dos produtos;
- Embalagem conveniente: 330 ml, 500 ml, 5 l;
- Sistema de descontos;
- Matérias-primas naturais.
Desvantagens:
- Entregas no atacado da fábrica.
Os melhores produtores de óleo de mostarda estão localizados na Rússia, pois nossos especialistas têm séculos de experiência no cultivo e processamento da melhor variedade de mostarda do mundo, Sarepta.
