יין נחשב זה מכבר לאחד מהמשקאות האלכוהוליים הטובים ביותר, כמובן אם נצרך במידה. מיוצר מזני ענבים אדומים או לבנים, לא רק שיצל על טעמם של הכלים המבושלים, אלא גם יסייע להאריך את הנעורים, לשפר את תפקוד כלי הדם ולנקות את הגוף מכמה חומרים מזיקים. לא בכדי הומלץ לשתות כוס יין אדום יבש לאנשים שנחשפו לקרינה. משקאות תוצרת בית הופכים פופולריים יותר ויותר כיום. ולא רק מענבים. בואו ניקח בחשבון את מתכוני היין הביתיים הפופולאריים ביותר וננסה לבחור את המתכון הטוב ביותר.

תועלת ופגיעה

היום יין תוצרת בית מיוצר מסוגים רבים של פירות יער ופירות. היתרון העיקרי של משקאות כאלה טמון בכמה נקודות:

• תוכלו לבחור את המתכון הטוב ביותר להכנת משקה, שיהיה ביחס הנכון של חוזק, מתיקות ועפיצות.
• השימוש במגוון רחב של חומרי גלם ושיטות בישול.
• אמון באיכות חומר היין. לרוב מכינים משקאות מפירות יער ופירות.
• דרך ידידותית לתקציב לקבל משקה נהדר. נכון, די מייגע.
• למשקאות מתוצרת עצמית יש טעם מיוחד, כי היינן מכניס לתוכם חתיכת נשמתו.

בואו לא נדבר על הסכנות שיש בצריכת אלכוהול מוגזמת. הם מדברים על זה בבית הספר. עדיף להתעכב על העובדה שלא תמיד ניתן להשיג יין טוב בפעם הראשונה. חוסר ניסיון, חומרי גלם שנבחרו בצורה לא נכונה ושיבוש התהליך הטכנולוגי משפיעים גם הם. ייננים מתחילים צריכים להתחיל עם פירות יער עסיסיים, שמכילים הרבה חומצות. אחרת, יש סיכוי גבוה לקבל חומץ יין, אשר יפגע במערכת העיכול שלך רק אם אתה שותה אותו, ועצבני כשאתה צריך לשפוך אותו.

מה שנדרש כדי להכין את היין הטוב ביותר

כדי להכין יין בבית, אתה צריך להיות בהישג יד:

• מיכלים גדולים, סירים או קערות, הנחוצים בהכנה כלשהי של חומרי גלם ולשלב התסיסה הראשון;
• בקבוקים. גם אם אין רצון לאגור הרבה יין, מיכלים גדולים יהיו שימושיים, מכיוון שכמות חמצן גדולה משתחררת במהלך התסיסה, ולא ניתן למלא אותם עד צוואר;
• מלכודת מים או כפפות מנוקבות בכדי למנוע כניסת אוויר חזרה;
• צינורות דקים למזיגת המשקה. ציוד רפואי לטפטפות הוא נהדר;
• מיכלים לבקבוק המשקה המוגמר;
• שטח אחסון כהה וקריר.

וכמובן פירות יער או פירות, רצוי מעט בשלים יתר. אגב, בתהליך הכנת חומרי גלם הוא לא נשטף. החיידקים הם שנמצאים על פני הפרי ואחראים לתחילת התסיסה של המשקה. אה כן. מתכונים מוכחים.

מתכונים פופולריים למשקאות אלכוהוליים תוצרת בית

בבית אתה יכול להכין ליקרים, ליקרים, ליקרים, סיידר. יין עשוי לרוב מענבים, דומדמניות שחורות, דומדמניות, תפוחים. פחות נפוץ, משתמשים בדובדבנים ושזיפים. לא בגלל שמתברר שהוא לא טעים, אלא בגלל שהם מכילים פחות מיץ ולא כל מתחיל יכול להתמודד איתם.

ממיץ ליבנה

אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת יין במו ידיך.אם אתה לא ישן את התהליך של תחילת זרימת הצבר, אז על הברביקיו בחודש מאי, החלק הנשי של האורחים יעריך את המאמצים של היינן.

• ב -10 ליטר מיץ ליבנה טרי מדולל קילוגרם סוכר ומוסיפים לו חצי כפית חומצת לימון.
• המסה מביאה לרתיחה, הקצף מוסר וכ -1 / 5 חלק מבושל על אש נמוכה.
• מוסיפים 100 גרם צימוקים לא יבשים למיץ שהתקרר ל-40-50 מעלות.
• העירוי שהתקרר לבסוף מוזג לבקבוקים וממלא אותם בערך 2/3. סגור עם חותם מים או כפפה. השאירו למשך חודש בחדר חם, מוגן מפני השמש. כפפה מנופחת תסמן את סוף התסיסה.
• הרכב התסיסה נשפך למיכלים אחרים, נאטם היטב ומונח בחדר חשוך וקריר. לאחר 20 יום הוא מבוקבק ומאוחסן.

יש ייננים שמוסיפים שמרים במקום צימוקים, בשיטה זו אמינה יותר.

יתרונות:

חסרונות:

תּוּת

אולי אחד היינות הביתיים הטעימים והארומטיים ביותר. הכוח הוא 16-18 מעלות, ואפשר כבר לייחס אותו למשקאות מועשרים. הריח המסחרר יזכיר לכם כל הזמן את ימי הקיץ. עם זאת, עליכם לעבוד קשה. אין להשתמש בהרבה פירות יער בפעם הראשונה. המשקה הוא גחמני משהו, ותהליך ההכנה הוא די מייגע. עדיף לעשות את זה בקצב של 4 ק"ג פירות יער בשלים או דלי של חמישה ליטר.

• הגבעולים מוסרים תחילה, והגרגרים נשטפים היטב מהחול.
• סירופ מוכן מ -4 ליטר מים ו -2 ק"ג סוכר.
• את גרגרי היער נלוש במזלג, מניחים בצנצנות נקיות, במילוי סירופ 3/4. סגור עם מכסים צמודים מעל.
• הם מאוחסנים במקום חשוך וקריר למשך שבוע. רצוי שהטמפרטורה בו לא תעלה על 20 מעלות. לעתים קרובות מערבבים את התוכן בעזרת כף עץ או מרית.
• כאשר עיסת התות עולה, היא מוסרת בזהירות. המיץ מסונן במיכלים נקיים ומשאיר אותו לתסיסה, מכוסה בכפפה או מכסה עם צינור דק, שקצהו מונח בצנצנת מים.
• בתום התסיסה, יין תותים מבוקבק ומאוחסן במרתף או בארון.

ניתן לכוונן את כוחו של משקה התות על ידי שפיכתו מספר פעמים בתוספת סוכר. בכל פעם שהוורט יהפוך קל יותר. כדי להשיג תסיסה פעילה יותר של הגרגרים ולמנוע את התקלקלותם, הוסיפו מעט צימוקים לתערובת. וכדי לתת טעם בהיר - כמה קומץ תותי בר.

יתרונות:

חסרונות:

מריבה

עקרות בית רבות מכירות את המצב כשעונת פירות יער ופירות חדשה כבר בפתח, וסוללת צנצנות עם ריבה בשנה שעברה הצטברה על המדפים במזווה. חבל לזרוק אותו, כל המשפחה מרימה את האף מפשטידות. הכנת יין מריבה היא פשוטה. מתברר מחוזק, עם הטעם של אותם פירות מהם מכינים את המעדן.

• שים 1 ליטר ריבה בצנצנות שלוש ליטרים מעוקרות והוסף 1.5 ליטר מים ו- 100 גרם צימוקים לא יבשים כדי לעורר תסיסה.
• הבנקים סגורים היטב במכסי פלסטיק ומונחים במקום חשוך.
• לאחר 10-14 יום, העירוי מסונן, מוזג לצנצנות. כפפות עם אצבעות מנוקבות לובשות מלמעלה, והן קבועות היטב בצוואר. העובדה היא שתהליך התסיסה הוא ארוך, בערך 1-1.5 חודשים. קל יותר לקבוע את הפעילות שלה ואת זמן הסיום על ידי הכפפה.
• את המשקה מוזגים למיכלים ומשאירים בבקבוקים או פחיות למשך 2.5-3 חודשים.

יין העשוי מריבה הוא חזק ומתוק.

יתרונות:

חסרונות:

דובדבן

דובדבנים משמשים לעתים קרובות יותר להכנת ליקרים או ליקרים בתוספת וודקה. יין דובדבן הוא טעים, אך המחזור המלא של ייצורו יכול להימשך עד שנה. אם אתה סבלני, הגרגרים יגלו לחלוטין את טעמם וארומתם.

• הגרגרים מסודרים בקפידה, דוחים הכל עם כתמים שחורים או חביות מיובשות.
• העצמות מוסרות. אם אתה רוצה להוסיף קצת עפיצות ליין, אל תזרוק את כולם. קומץ זרעים לא יפגע בבריאותכם, מכיוון שתכולת החומצה ההידרוציאנית בהם היא מינימלית.
• 3 ק"ג דובדבנים קלופים אך לא שטופים מוזגים לתחתית התבנית. יוצקים אותו עם סירופ מתוק וחם שהוכן מ -4 ליטר מים ו -2 ק"ג סוכר.
• הדובדבן מתחיל להתסיס במהירות ובחוזק. לכן, יש לערבב את היבלת מספר פעמים ביום. המיכלים מאוחסנים בחדר חשוך בטמפרטורת אוויר של 18-20 מעלות.
• לאחר 7-10 ימים, תערובת המשקה מסוננת, העיסה נסחטת היטב. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר, מערבבים ויוצקים לבקבוקים או מיכלים, מבלי להוסיף בערך 1/5 למעלה.
• סוגרים במכסה עם אטימת מים. לאחר 5-7 ימים אם רוצים להוסיף עוד 0.5 ק"ג סוכר. עירוי הדובדבנים יתסס כחודש וחצי.
• המשקה המותסס מבוקבק, פקק היטב ונשאר להתבגר בחדר חשוך וקר למשך חצי שנה, או יותר טוב למשך שנה.

למי שלא אוהב יינות מתוקים ומועשרים, אפשר להפחית בכמות הסוכר.

יתרונות:

חסרונות:

מתפוחים

קשה לנחש את טעמו של יין תפוחים. תלוי במגוון, הארומה שלו יכולה להיות בעלת תווים פרחוניים נעימים, להיות טארט, ואפילו למרירות קלה. אבל זה תמיד יהיה משקה קינוח קליל וטעם מרענן.

• נבדקים כ -20 ק"ג תפוחים, מנגבים אותם במטלית, ואזורים פגומים נחתכים. לקבלת טעם מתון, הליבה מוסרת.
• עוברים דרך סחיטה.
• מדדו את נפח הנוזל שנוצר, והוסיפו 100-150 גרם סוכר לכל ליטר. כמותו תלויה במגוון. עליכם להיזהר, בעודף סוכרים יתכן שהמיץ לא יתחיל להתסיס.
• ב3-5 הימים הראשונים המוצר נשאר בסיר אמייל או נירוסטה. הצוואר סגור היטב בגזה. מערבבים את התערובת מעת לעת.
• לאחר שהעיסה מצטברת על פני השטח, היא נלחצת החוצה, והמיץ מסונן.
• יוצקים לבקבוקים ומוסיפים 200-300 גרם סוכר. המכולות סגורות בחותם מים או כפפות.
• המשקה תוסס כ1-1.5 חודשים. ואז הוא מוזג לבקבוקים ומשאיר אותו להבשיל.

מתכון פשוט למדי. בעת השימוש בו ניתן להסיר את הדגימה הראשונה תוך 2-3 חודשים. בדיוק בזמן לשולחן השנה החדשה.

יתרונות:

חסרונות:

ליין תפוח יש עוד מוזר אחד. להגברת התיאבון הוא משמש כאפריטיף. למי שצופה במשקל, עדיף לצרוך אותו במהלך ארוחת הצהריים.

דוּמדְמָנִית

משקה מרענן מעולה מלא בוויטמינים וחומרי מזון.יין העשוי מגרגרי יער בשלים זהובים, ולהכנתו משמש לעתים קרובות דומדמניות ירוקות בשלות. דומדמניות מותססות חלש, ולכן גננים מנוסים שופכים פירות יער לא עם מים, אלא עם מיץ פירות יער. לרוב, פטל או דומדמניות.

• דומדמניות רגישות למחלות פטרייתיות, לכן הן מסדרים את זה בזהירות לפני כן ומשליכות פירות רקובים או עובשים, כמו גם פירות יער עם גידולים חומים.
• הגרגרים מתרככים מעט, מונחים במיכל עם צוואר רחב ונמזגים עם 300 מ"ל סירופ פירות יער, שהוכנו ביחס של 1 ל -1.
• כשמאוחסנים במקום חם אך חשוך למשך -5 ימים מתחילה התסיסה הפעילה. העיסה שעלתה לפני השטח מסוננת וסוחטת. המיץ מוזג לבקבוקים, מנסה להשאיר את כל המשקעים במיכלים הישנים.
• סוגרים במכסים עם אטמי מים ומשאירים למשך 25-45 יום.
• עם תום התסיסה היין מוזג לבקבוקים. אתה יכול לשתות את המשקה לאחר 1-1.5 חודשים נוספים.

יין דומדמניות הוא משקה מצוין באלכוהול עם הרבה מאפיינים חיוביים.

יתרונות:

חסרונות:

דומדמניות

היין הביתי הנפוץ ביותר בנתיב האמצעי. ואחד המשקאות הטבעיים ביותר. ואכן, הוא מכיל רק פירות יער בשלים, מים וסוכר.

• דומדמניות שחורות מסודרות, מפרידות בין הזבל. בעת קטיף פירות יער, ככלל, ישנם עלים או ענפים רבים בסל. אתה לא צריך לשטוף את הדומדמניות.
• שלושה קילוגרמים של גרגרי יער כתושים מוזגים עם 5 ליטר מים נקיים, רצוי ומי מעיין ונמזגים 1.5-2.0 ק"ג סוכר. ההרכב מחומם מעט עד שהסוכר מתמוסס.
• את היבול משאירים בסיר במשך 3-4 ימים עד שהעיסה עולה. מערבבים אותו מעת לעת.
• היבלת מסוננת דרך בד גבינה, העיסה נסחטת החוצה. היין שנוצר מוזג למכלים עם צוואר צר וממלא אותם בערך ב -4 / 5. לשים כפפה או לשים כיסוי עם חותם מים.
• מידת התסיסה נבדקת כל 10 ימים, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
• לאחר ניקוז היין לחלוטין, מבקבקים אותו ומאחסנים במשך 3 חודשים לפני הדגימה הראשונה.

חשוב לציין כי תהליך התסיסה של יין דומדמניות שחורות מתעכב לרוב. במקרה זה, התערובת מוזגת בזהירות לחומר אחר, מבלי להשפיע על המשקעים, מוסיפים סוכר ושוב נסגרים במכסה עם חותם מים.

יתרונות:

חסרונות:

מענבים

זהו קלאסיקה של הז'אנר. יין מיוצר מזנים שונים ובאזורים שונים. לכל יינן יש סודות משלו, אך הכללים הכלליים הם כדלקמן.

• משתמשים רק בפירות יער בשלים ויבשים;
• הם מוסרים מהצרורות ונמעכים בידיים או במערוך;
• עבור 10 ק"ג פירות יער, הוסיפו רק ליטר מיץ ו-50-100 גרם סוכר;
• היבלת מאוחסנת במיכלים עם צוואר רחב במקום חשוך וקריר, תוך ערבוב קבוע;
• לאחר שלושה ימים מסננים את התמיסה, עוברים דרך בד גבינה מספר פעמים, ויוצקים אותם לבקבוקים עם חותם מים לתסיסה;
• יין נפתח ונטעם מעת לעת, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
• לאחר עזיבת המשקה, לא נוגעים בו במשך 3-5 ימים, מה שמאפשר לכל הזיהומים להתיישב לחלוטין;
• ואז בבקבוק, אטום היטב. יין ענבים מתבגר בתוך 3-12 חודשים, תלוי במגוון.

היתרונות של יין ענבים קלאסי הם ברורים. יש לו הרבה גוונים של טעם וארומה, יש לו חיי מדף ארוכים, משתלב עם מנות רבות. עם זאת, הייננים שלנו לא מחפשים דרכים קלות. יתר על כן, קשה יותר לגדל ענבים בנתיב האמצעי מאשר שזיפים או אפר הרים.כך מופיעים יינות ייחודיים, שצוברים יותר ויותר פופולריות.