מבוגרים וילדים אוהבים נקניקיות. נאכל בלחם, כחטיף או מוסף למאפים, סלטים, חביתה. שיטת הייצור ותערובת התוספים והתבלינים מבדילים סוגים שונים של נקניקיות. אבל כולם מעוררי פה, מפתים, ריחניים. עורכי האתר "bestx.htgetrid.com/iw/" הכינו דירוג של יצרני הנקניקיות הטובים ביותר ברוסיה לשנת 2020, לאחר שניתחו את פרסומם של ארגוני רגולציה, דירוגים שונים, אתרי יצרנים ודעות לקוחות.
תוֹכֶן
איך לבחור
הרכב הנקניקיות הוא נושא לוהט. הוא האמין כי מוצר זה מכיל שום דבר מלבד בשר. זו הטיה מיושנת. מומחים של Roskachestvo ו- Roskontrol בודקים נקניקיות באופן קבוע. את התוצאות ניתן למצוא ברשות הרבים. מדי שנה נבדקים בהצלחה יותר ויותר עותקים. היצרנים הטובים ביותר מבטלים תוספים מקומטים ומגדילים את אחוז הבשר הטהור. בהשוואה לנקניקיות שיוצרו לפני עשר שנים, כיום נותנים יותר תשומת לב לכמות המלח והשומן. צריכת הקלוריות פחתה. המוצרים מסתגלים לאופנה לאכילה בריאה. האיכות משתפרת.
קומפוזיציה היא קריטריון הבחירה העיקרי. זה שונה בהתאם לטכנולוגיית הייצור והמתכון. סוגים מסוימים מתוקננים על ידי GOST. לימוד התווית צריך להיות הכלל. אין נקניקייה ללא תוספות. אפילו תבלינים נפוצים הם חיידקים. זה טוב אם התיאור אינו כולל סויה, עמילן, קרגינן, נתרן ניטריט (צבע), מונוסודיום גלוטמט (משפר טעם). אם ההרכב כולל בשר טבעי, יש לציין את הציון (למשל הראשון).
מה לחפש: כאשר מוצר באיכות גבוהה, היצרן מספק בגאווה כמה שיותר מידע על התווית. בנוסף, האתר הרשמי מדבר על מקור בעלי חיים, האכלה, מקום השחיטה, עיבוד בשר, מתכונים.
באופן מסורתי, הערכת המאפיינים האורגנולפטיים חשובה במהלך הבדיקות. לדברי רוסקצ'סטבו, "לא תמיד הנקניקיה הכי טעימה היא הטבעית ביותר" (מחקר על נקניקיית דוקטורסקאיה לשנת 2018). הטעם הוא גורם סובייקטיבי מאוד. אך ישנם קריטריונים נוספים לבחירה המשותפים לכל הנקניקיות.
סימנים לנקניק טוב:
- בשר, בצבע אחיד, לא בהיר מדי, עם גוון אפרפר;
- שומן עם גוון לבן, מפוזר באופן שווה. צהבות מעידה על קיפאון;
- הקליפה צריכה להיפרד מהבשר ללא קושי;
- החיתוך הוא לכאורה קומפקטי, ללא חללים;
- הארומה עזה, התבלינים הנוכחיים צריכים להתבלט.
מה הסיווגים של נקניקיות:
- לפי ציונים: סוג מעולה, ראשון, לא מדורג, שני. הנמוך ביותר הוא השני.
- לפי תכולת בשר: בשר, מכיל בשר, וגם בשר-ירק. הראשון מורכב מבשר טחון. מוצרים המכילים בשר וירקות בשר שונים באחוז קטן של בשר; דגנים או סויה מוסיפים לסוג האחרון.
- על ידי טכנולוגיית הייצור: מבושל, מעושן, מעושן למחצה, ריפוי יבש, מעושן לא מבושל, כבד.
ערך אנרגיה: מספר הקלוריות מושפע מסוג הבשר, מספר הרכיבים הנלווים, אופן הייצור ואפילו הקליפה. באופן כללי, חזיר שמן יותר מהשאר. והמוצר העשוי מעוף טחון פחות קלורי. נקניקיות מבושלות הן הכי פחות שומניות. מכיוון שהבשר לייצורם מבושל במשך זמן רב, הוא נותן חלק מהשומן למרק. לאחר עיבוד כזה נותרה 170 קק"ל בממוצע למאה גרם. תוספת עמילן או חלב מעלה את ערך האנרגיה עד 250 קק"ל. זה לא הרבה בהשוואה לאחרים. ההמלצות של תזונאים להרתיח נקניקיות מעושנות לפני האכילה אינן חסרות משמעות.
יצרני הנקניקיות הטובים ביותר ברוסיה לשנת 2020
מְבוּשָׁל
מיראטורג. דוקטורט
המותג הגדול ביותר. מבחינת ייצור הבקר מלכתחילה בארץ, ייצור חזיר מכסה חלק נכבד מהשוק הרוסי. הגידול המתמיד בהיקפים מושג בזכות כוח אדם מוסמך, גישה חדשנית ורשתות ארגוניות בנויות היטב. העדיפות היא לדאוג לאיכות הסביבה, בטיחות אקולוגית, מוצרים טבעיים.
לטענת הלקוחות, המוצרים של מיראטורג טעימים, נראים טעימים, ארוזים היטב, מוצרים חצי גמורים תוצרת בית קלים להכנה. ניתן להשיג בכל סופרמרקט הקרוב אליכם, לעתים קרובות עם הנחות.
נקניקיית דוקטורסקאיה נבדקה על ידי הרשויות הרגולטוריות פעמים רבות. ניתוחים פיזיקוכימיים ומיקרוביולוגיים הראו אחוז גבוה של בטיחות. ההרכב אינו האידיאלי ביותר, למשל, ישנם פוספטים, אך תיאור המרכיבים על האריזה הוא כנה, אף רכיב שצוין אינו מזוהה. חזיר ובשר מאוזנים. לא הוסיפו חומרים משמרים. שומן הוא יותר מדי, בגבול העליון של הנורמה שנקבעה על ידי GOST (20%). אבל זה גם מספק מאפיינים אורגנולפטיים מצוינים (טעם, צבע, ריח). המחיר הממוצע ללא מניות במשקל של 480 גרם הוא 216 רובל.
יתרונות:
- מיוצר בהתאם ל- GOST;
- דיוק הסימון;
- הרכב איכותי בטוח;
- בשרניות, צפיפות עקביות;
- זמינות בכל הארץ.
חסרונות:
- לא זוהה.
בית הבשר של בורודין. עגל בכחול
הנקניקיות של בית הבשר בורודין עשויות רק מבשר פרימיום ותבלינים. אין משפרי טעם, מונוסודיום גלוטמט, קרגינן וסויה. התוצאה היא מוצרים הטובים לבריאות. החברה מקדישה תשומת לב מיוחדת לאריזות. במיוחד הם היו הראשונים בארץ שהשתמשו בשיטות אריזה אקולוגיות חדשניות.
המבחר מתרחב כל הזמן, בין הנקניקיות המבושלות יש בשר חזיר ובשר בקר מסורתי, מעורב, כמו גם מהודו או עגל. "עגל בכחול" עבר את מבחן Roskontrol. מוכר כבטוח, ללא חומרים משמרים, עם תכולת לחות אופטימלית. חסרונות שנחשפו: עשויים בשר טחון, לא מעורבב מספיק, יש חתיכות בייקון גדולות.
קונים אוהבים את המוצרים של בית הבשר בורודין בזכות ההרכב שלהם. יש המציינים חוסר טעם, רעננות בהשוואה למתחרים, למרות שפע התבלינים. יחד עם זאת, מובן כי הדבר נובע מהיעדר משפרי טעם.
יתרונות:
- הרכב ללא תוספים מזיקים, אנטיביוטיקה ו- GMO;
- ריח בשרני, צבע יפהפה, מראה מעורר תיאבון;
- רוך, עסיסיות;
- אריזות ואקום מודרניות.
חסרונות:
- לא זוהה.
מבושל-מעושן
ברוך הבא. נקניק מעושן ביתי
יצרן מוצרי הבשר עובד מאז 2004 ברובע איסטרה שבאזור מוסקבה, באזור נקי מבחינה אקולוגית. מההתחלה, החברה סירבה להשתמש בתחליפים לרכיבים בשריים, סויה, ומהונדסים גנטית. גישה זו זכתה להערכה מצד קונים, טועמים ומומחים. באתר הרשמי יש רשימה מרשימה של תמונות פרסים.
הרכב נקניקים מעושן ביתי: חזיר, שום, מלח, פלפל שחור גרוס. המרקם גס. הטעם פיקנטי במידה.חיי המדף הקצרים אינם חסרון, לא ניתן לאחסן את מוצר הבשר "ללא תוספים" לאורך זמן. מחיר ממוצע: 290 רובל.
יתרונות:
- ללא GMO וללא סויה;
- מאפיינים אורגנולפטיים נעימים;
- התכתבות של מחיר ואיכות.
חסרונות:
- לא זוהה.
ליד מגלשות. באליקובאיה
מותג המתפתח באופן דינמי עם מחזור ייצור סגור, המייצר נקניקיות טבעיות, מעדנים ומוצרי בשר מעשיים למחצה. החווה כוללת שדות לגידול מזון, בתי הזנה, חוות חזירים מודרניות, מפעל לעיבוד בשר באזור טבר, כמו גם בתי קפה וחנויות במרכז מוסקבה. סוגים מסוימים של נקניקיות מבושלים ביד, כולל מבושלים ומעושנים.
Balykovaya מבושל עשוי מבשר חזיר ובייקון באיכות הגבוהה ביותר, בתוספת תבלינים. הקומפוזיציה אינה האידיאלית ביותר. יש קרבנן ועמילן. אך התוצאה היא מוצר בעל תכונות אורגנולפטיות הגונות. אהוב על ידי קונים רבים לטעם חזיר, מראה מעורר תיאבון על החתך, ארומה נעימה. מקל בקליפה מלאכותית עולה 350 רובל.
יתרונות:
- חומרי גלם בשר חקלאיים נבחרים;
- בישול ידני;
- שילוב תבלינים מוצלח;
- מראה יפה;
- הרבה ביקורות חיוביות.
חסרונות:
- לא זוהה.
מעושן למחצה
מיקויאן. חזיר
מפעל אריזת הבשר מיקויאן הוקם לפני יותר ממאתיים שנה, בשנת 1798. זה נכלל בראש היצרנים הגדולים ברוסיה. "דוקטורסקאיה" על פי GOST הופק לראשונה בשנת 1936 ממש במפעל זה. המתכונים של נקניקיות רבות אחרות נוסו כאן לראשונה. כיום המבחר כולל מספר עצום של תפקידים. פריטים חדשים מופיעים כל הזמן. Roskontrol התייחס לתיוג על מספר פריטים. היצרן תיקן את השגיאה.
בסוף 2019 העניקה תחרות אוסקר הבשר פרסים למינים מבושלים ומעושנים: סרוולט מיקויאנובסקי, מיובש איטלקי וסטוליצ'אניה. בנוסף, כל המוצרים זוכים באופן קבוע לביקורות חיוביות של לקוחות. לדוגמא, חזיר מעושן למחצה פופולרי לטעמו המוכר מילדות, עקביות בשרנית וארומה נעימה. מכיל מספר תוספים מפוקפקים כגון קרגינן, עמילן, מסטיק קונג'אק. עם זאת, על פי Roskachestvo, כאשר מיוצר מוצר בשר על פי TU, אין זו הפרה. פרמטרים ביולוגיים וכימיים אחרים הם תקינים. אין חומרים משמרים. התוצאה היא מוצר בטוח לחלוטין.
יתרונות:
- ניסיון ארוך טווח, איכות עיבוד בשר;
- טעם מסורתי, צבע, מראה, ריח;
- תכולת מלח נמוכה;
- חוסר בחומרים משמרים;
- זמינות בכל סופרמרקט סמוך.
חסרונות:
- לא זוהה.
דימוב. וינה
חברת דימוב מייצרת מוצרי בשר בריאים, טעימים, זולים ומקוריים לכל יום ולמשתה חגיגית. החברה מרחיבה כל העת את מבחרה על ידי שחרור פריטים חדשים. לדוגמה, שבבי בשר, רצועות, חטיפי "פיקוליני" ו"קובנוסי "הפכו פופולריים בקרב אנשים רבים, אך פעם הם לא היו קיימים. אהבתי גם את קו המוצרים הטבעיים של 100% “דימוב. חוות ”ללא חומרים משמרים ומשפרים טעם בעבודת יד. סדרת Haute Cuisine מובחנת בתוספת מרכיבים יוצאי דופן (אגוזים, עשבי תיבול נדירים, פירות יבשים). היצרן הוענק פעמים רבות. מוצרים מסוימים מסומנים בסימני איכות מיוחדים (נקניקיות "חלביות", כופתאות).
סלמי "ונסקיה" עשוי מבשר בקר וחזיר על פי מתכון בלעדי, בשיטת עישון טבעית. המבנה מגורען היטב. נוספו מרכיבים לא רצויים: משפר טעם, תיקון צבעים. עם זאת, התוכן שלהם מינימלי ולא מסוכן. תערובת התבלינים והתבלינים, כמות מיץ הלימון נבחרים היטב, ומעניקים למוצר תחכום. נקניק במעטפת מלאכותית. משקל: 330 גרם. מחיר ממוצע: 270 רובל.
יתרונות:
- חומר בשר מהדרגה העליונה;
- תבלין מסורתי לסלמי;
- תערובת נעימה של תבלינים;
- מחיר נמוך לאיכות המוצעת;
- אטרקטיביות האריזה.
חסרונות:
- לא זוהה.
ריפוי יבש
רובלבסקי. בראבו מאסטרו
אחזקת רובלבסקי מייצרת מוצרי בשר פרימיום עבור מוסקבה והאזור. על ציוד אירופאי מודרני המשמר את התוכן הטבעי של חלבונים, ויטמינים, מלחים מינרליים. מעובדים רק בשר צונן ותבלינים טבעיים.
מבחר הנקניקיות היבש נרפא כולל: סלמי קונטדינו, סלמי דל נורצ'ינו, סלמי דל בורגו, בוטגה מילאנו ובראבו מאסטרו. בכל ההרכב הגון, משתמשים בכתף חזיר ובחזה. הצרכנים מבולבלים רק מכמה תוספים: אשלגן חנקתי וסיליקון דו חמצני. אבל הטעם מעולה. מבדיקת ביקורות באינטרנט עולה כי רצוי לאכול נקניקיות טריות וללא לחם בכדי ליהנות מהמוצר באופן מלא. החיסרון העיקרי הוא שהוא נגמר במהירות. נפח: 150 גרם. נמכר במחיר של 290 רובל.
יתרונות:
- נקניקיה בייצור הרוסי, אך באיכות אירופאית;
- הרכב טוב, טעם וריח של בשר, מראה מעורר תיאבון;
- עיצוב אריזה יפה.
חסרונות:
- לא זוהה.
אוחוטני ריאד. אוֹסטְרִי
הסימן המסחרי Okhotny Ryad נוצר על ידי מפעל לעיבוד בשר מיקויאן כדי לייצר מטעמים מעולים באיכות הגבוהה ביותר. לשם כך נפתחה סדנה מיוחדת תוך שימוש בעבודות כפיים. משתמשים רק בחומרי גלם צוננים, תבלינים טבעיים. משתמשים במתכונים מוכחים ישנים.
היצרן מציע את הסוגים הבאים בריפוי יבש: "שוויצרי" ו"אוסטרי ". השני עשוי מבשר בקר ובשר חזיר, בתוספת חרדל ופלפל. העקביות גרגרית בינונית, מעורבבת היטב. במעטפת מלאכותית. הוא נמכר במחיר גבוה מהממוצע, לדעת הקונים זה תואם את האיכות.
יתרונות:
- בשר צונן מהקטגוריה הגבוהה ביותר;
- הרכב שאינו GMO;
- שיטת ייצור ידנית;
- טעם מעודן, ארומה בשרית.
חסרונות:
- לא זוהה.
לא מבושל מעושן
קלינסקי. בראונשווייג יבש למחצה
מפעל עיבוד הבשר הוותיק ביותר באזור מוסקבה מייצר יותר ממאתיים סוגים של מוצרי בשר. יש במה להתגאות: ייצור טכנולוגי; עובדים העובדים במשך דורות; פרסים יוקרתיים. מוצרים רבים קיבלו תעודות של תוכנית האיכות הרוסית.
ביקורות הלקוחות הן הטובות ביותר, למרות כמה הערות של Roskontrol ו- Roskachestvo, אנשים רבים אוהבים את טעם המוצרים. מתכונים משחקים תפקיד, שהיצרן בוחר בקפידה, בודק, משפר, שואף למצוא איזון בין מסורת למודרניות.
נקניק "בראונשווייג חצי יבש" מבשר בקר, חזיר ובייקון מוכר כבטוח, איכותי וטעים. העקביות מעט קשה מהנדרש. יש מדי פעם חתיכות בייקון גדולות. אין חסרונות אחרים. ללא חומרים משמרים. במעטפת טבעית. ריח נחמד, צבע, סדק. מתאים לשולחן חגיגי ולכל יום.
יתרונות:
- הקפדה על GOST;
- איכות, בטיחות;
- דיוק המידע שעל האריזה;
- מאפיינים אורגנולפטיים הגונים;
- שכיחות ברחבי הארץ, במרכולים רבים.
חסרונות:
- לא זוהה.
צ'רקיזובו. נקניק סלצ'יצ'ון
מהדורת Agroinvestor בוחרת את יצרני הבשר הטובים ביותר מדי שנה. בפעם האחרונה, בשנת 2019, הוכרזה צ'רקיזובו כמנצחת (במקום השני נמצאת מיראטורג, שמתחילה את הדירוג). הצלחה נובעת מתשומת לב לצרכי הצרכן. היצרן ידוע מאז 1974. בשנה שעברה ביצע המותג שינויים דרסטיים: שיפור המתכונים למוצרי חזיר, שינוי אריזות, הקטנת הטווח. הוסרו מוצרים שאינם עונים על ציפיות הלקוח. במקביל הופיעו פריטים חדשים. לדוגמא, בקטגוריית המוצרים המעושנים הלא מבושלים, מומלץ לבדיקה: "מודרני", "סלימיני", "אסטוריה".
בין נקניקיות מעושנות גולמיות, סלצ'יצ'ון נמכר היטב כבר שנים רבות. חזיר, בייקון, אבקת חלב, תבלינים ומרכיבים אחרים יוצרים טעם מיוחד עם חמיצות. הקונים מתרשמים שהוא באמת עשוי בשר, ולכן לא חבל להניח אותו על השולחן החגיגי. קשיות מתונה. המרקם הוא גרגר בינוני. למי שלא מסוגל לחתוך סוגים קשים של נקניקים בכוחות עצמו, מוצע נתחים מוכנים. כמה עולה רב המכר "סלצ'יצ'ון": כיכר של כ -300 רובל, חבילת פרוסות - קצת יותר ממאה.
יתרונות:
- מוצר פרימיום פופולרי;
- הרכב ללא סויה, GMO, לא יותר;
- טעם מעודן מאוזן;
- הרבה ביקורות חיוביות באינטרנט.
חסרונות:
- לא זוהה.
סיכום
קשה לדון בטעם ובארומה של נקניקיות. הרבה סובייקטיבי. אתה חייב לנסות. הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא ההרכב. אם אתה אוהב מפיקים מובילים, ספר לנו אילו סוגי נקניקים אהבת יותר מאחרים.
