A tejszín egy tejtermék, amelyet nyersanyagok speciális berendezésekben történő feldolgozásával nyernek, ahol a zsírt elválasztják a többi folyadéktól. A név az "egyesítés" szóból származik. A régi technológia szerint a felszínen felhalmozódott zsíros tejréteget lecsepegtették és különféle ételek vagy tejföl elkészítésére használták fel.
Modern körülmények között a terméket leggyakrabban ipari úton nyerik. A tejszínt pasztőrözve, konzervben (sűrítve vagy cukorral sűrítve), habosítva és szárítva értékesítik. Végül is ez a termék kiváló alap krém, szósz, leves vagy desszertek, beleértve a hagyományos fagylaltot is.
Az üzletek különféle krémeket kínálnak hazai és külföldi gyártóktól. A termékek zsírtartalma, feldolgozási módja, ára és a csomagolás típusa különbözik egymástól. Minden terméktípusnak megvannak a maga követelményei és minőségi előírásai, amelyek a gyártók viszonyítási alapját képezik.
Tartalom
Hogyan különböznek a legnépszerűbb krémfajták
A legtöbb üzlet a következő típusú tejszíntermékeket kínálja:
- ivás;
- ostorozásért;
- ostorozott;
- konzerv (cukorral vagy anélkül);
- száraz.
A termékek eltarthatóságát és tulajdonságait az alapanyagok feldolgozásának módja befolyásolja. Az UHT krémet a leghosszabb ideig (6 hónapig) tárolják, kevésbé sterilizálják (legfeljebb 4 hónapig). A pasztőrözött termékek eltarthatósága rövidebb (3-4 nap), mivel ez a legkíméletesebb feldolgozási típus.
A száraz és sűrített (konzerv) krémes termékek hosszabb eltarthatósági idővel (6 és 12 hónap között) rendelkeznek. A dobozban lévő tejszínhab eltarthatósága különböző, és zárva 10 hónapig is eltarthat.
A csomagolás kinyitása azonban jelentősen lerövidíti a termékek eltarthatóságát, a pasztörizált termékek esetében akár 2-3 órát is.
A krém fontos mutatója a zsírtartalom százalékos aránya. 10 és 35% között változhat. Ennek alapján a termékeket akár ivásra, akár italokhoz adják. Az ivó fajták zsírtartalma 10–20%, ostorozáshoz 25% vagy annál nagyobb zsírtartalmú termékeket használnak. A 10% -nál kevesebb zsírtartalmú termékek nem nevezhetők tejszínnek.
Mit jelentenek a csomagoláson szereplő nevek
Gyakran a gyártó olyan krém előállítási módszert jelöl meg, amely a vásárlók számára nem túl egyértelmű. Ezeknek a kifejezéseknek a következő jelentése van:
- normalizált - szeparátor segítségével nyerik, előállításukhoz csak teljes tejet vagy alacsony zsírtartalmú tejet használnak;
- rekombinált - tejkomponensekből (író, vaj, fehérje, különböző zsírtartalmú tej) készül;
- vegyes - rekombinált és száraz krém keveréke;
- feloldva - száraz krémből hígítva;
- zöldség - pálma tejből készül. (kevésbé magas a kalóriatartalma, nem tartalmaznak rossz koleszterint, de sajátos ízűek).
Minőségi kritériumok
Az állami szabvány meghatározza a termékek ízét, megjelenését és összetételét.
Igyálásra és ostorozásra szánt krém ideális esetben mentes kellemetlen ízektől és szagoktól.A GOST lehetővé teszi a "jellegzetes forrásban lévő ízt" és a sós édes ízt.
A sterilizált vagy ultrapasztőrözött termékek általában sós ízűek, nátrium- vagy káliumvegyületeken alapuló stabilizátorok hozzáadása miatt.
Ha keserűséget vagy takarmányszagot érez, a termék rossz minőségű.
A folyadék konzisztenciájának egyenletesnek kell lennie, zsíros csomók és fehérjehelyek nélkül. A nagyobb viszkozitás szintén nem megengedett (nem szabad "megnyúlni"). De a zsír kis film formájában lehet, de keverés közben könnyen fel kell oldódnia.
A kiváló minőségű krémtermékek színe fehér, sárgás vagy egyenletes krém árnyalattal (sterilizált termékek esetén).
A készítményben nemcsak a kalcium mennyisége normalizálódik, hanem a foszforral való aránya is (az optimális arány 1: 1 és magasabb). Magas foszfáttartalom egyáltalán nem megengedett, csakúgy, mint a keményítő jelenléte sűrítőszerként.
A fehérje a zsírtartalom 2,2% -ról 2,6% -ra növekedésével változik. A savasság index nem haladhatja meg a 19 -18% küszöböt.
Egyes szakértők szerint a legjobb termékek azok, amelyek nem tartalmaznak tejport, vagyis szabványosított tejszínt.
A legjobb italozáshoz és ostorozáshoz
A Roskontrol által végzett független vizsgálat először az ivásra szánt 10–20% zsírtartalmú termékek minőségét vizsgálta. Ez a termékkategória a legjobban képviselhető az üzletekben.
Az ellenőrzés eredményei alapján kiderült, hogy a termékek zsírtartalma pontosan megegyezik a csomagoláson feltüntetett zsírtartalommal, de egyes gyártók összetétele olyan elemeket tartalmaz, amelyek nem szerepelnek a listán: keményítő, foszfátok. Ugyanakkor a növényi zsírok jelenlétét nem rögzítették, a mikrobiológiai mutatók szerint nem találtak megsértést.
A vezetők a krém voltak: Milava, Avida, Valio, Auchan, Fehérváros, Ház a faluban.
A korbácsolásért az olyan márkák, mint a Bely Gorod, a Domik v Derevne, a Svitlogorye 33% -os zsírtartalmú tejszínt ismerték el a legjobbnak.
A Every Day márkanév alatt szereplő áruk rossz minőségűnek bizonyultak - keményítőt tartalmaztak. A "Everyday" és a "Prostokvashino" márkák termékeinek foszfáttartalma, amelyekben ezeket az összetevőket stabilizátorként használják, viszonylag megnő.
Milava
- a legfinomabb.
Ezt a természetes terméket Fehéroroszországban, Gomel városában állítja elő a JSC Milkavita. Íze és összetétele szinte meghaladja a versenyt. A csomag mennyisége - 0,5 l, van egy kényelmes fedél, zsírtartalma - 10%. Koktélokhoz és kávéhoz használható. Feldolgozási módszer - UHT.
Előnyök:
- minőség;
- kellemes íz;
- nincsenek további összetevők;
- viszonylag hosszú eltarthatósági idő;
- kényelmes csomagolás.
Hátrányok:
- nem gyakran található meg a boltban;
- az ár viszonylag magas.
Avida
- természetes és megfizethető.
Az Avida márkanév alatt gyártott termékeket Stary Oskol városában gyártják, minden követelménynek eleget téve, szabványosított krémből (tejpor hozzáadása nélkül). Az ügyfelek megjegyzik a kellemes ízt és a kényelmes kis csomagolást (200 g). 10 és 20% zsírtartalmú termékek közül lehet választani.
Előnyök:
- természetes, hozzáadott tejpor nélkül;
- kellemes édeskés íz;
- megéri az árát;
- kényelmes csomagolás.
Hátrányok:
- a foszfátok kis mennyiségben vannak jelen.
Valio
- a legjobb a kávéhoz.
Ennek a márkának a termékei 10% -ot (kávéhoz és süteményekhez) és 20% zsírt (szószokhoz és tejszínhez) kínálnak. Enyhén édes íz és finom textúra jellemzi a Valio-t. Ehhez a finn márkához az árukat a Ryazan Agromolkombinat LLC gyártja.
Előnyök:
- természetes, kiváló minőségű termék;
- édeskés íz;
- kényelmes csomagolás fedéllel;
- széles skálája;
- üzletekben kapható.
Hátrányok:
- foszfátok lehetnek jelen;
- az ár meghaladja az átlagot.
"Auchan"
- költségvetési lehetőség.
Kezdetben ez a márka arra összpontosít, hogy elfogadható áron készítsen árukat a minőség romlása nélkül.A gyakorlatban a termékek kalciumtartalma meglehetősen magasnak bizonyult, és az íze megfelel a GOST-nak. Ugyanakkor számos jelentéktelen hiányosságot is feltártak.
Előnyök:
- alacsony ár;
- megfelelés;
- kényelmes csomagolás fedéllel;
- hosszú eltarthatósági idő.
Hátrányok:
- eltérés van a csomagoláson feltüntetett% zsírtartalom között;
- csak a gyártó üzletláncaiban kapható.
"Fehér város"
- ostorozásért.
A Belgorodi Tejüzem kiváló tejszíntermékeket állít elő 33% zsírtartalommal, amelyeket korbácsolásra szánnak. A helyes vastag állag lehetővé teszi a levegős hab gyors elkészítését, amelyet desszertekben, koktélokban használnak. A termék fagylalt készítésére is kiválóan alkalmas.
Előnyök:
- természetes termék;
- jó minőségű;
- kellemes íz;
- nincsenek idegen összetevők;
- átlag ár.
Hátrányok:
- ritkán található az üzletekben.
"Ház a faluban"
- desszertekhez.
Ez a márka az egyik legelterjedtebb Oroszországban (Moszkva). Választék ivó- és kulináris krémeket mutat be, de a 33% -os zsírtartalmú termékek részesültek népszerűségben. A vásárlók szerint finom, kiváló minőségű desszerteket készítenek.
A csomagolás meglehetősen terjedelmes - 480 g. A pasztőrözött termékek eltarthatósága rövid - 4 hónap. A viszonylag alacsony ár is kellemes.
Előnyök:
- az ár alacsonyabb, mint a külföldi gyártóké;
- jól ver;
- természetes;
- üzletekben kapható.
Hátrányok:
- rövid eltarthatósági idő;
- a zsírtartalom enyhén eltér a deklarálttól.
Legjobb konzerv
A sűrített krém egyfajta konzerv, amelynek hosszú eltarthatósága, további összetevője és különleges minőségi követelményei vannak. Koncentrált cukormentes termék nagyon ritka a piacon. A sűrített tejtől a tejzsír nagyobb arányában (19%) és kalóriájában különböznek.
A "sűrített tejet" a tej alapanyagok nedvességének elpárologtatásával állítják elő nagy mennyiségű cukor hozzáadásával.
A terméket széles körben használják a főzésben és az édesiparban. Ennek közvetlen célja azonban az volt, hogy tejet juttasson a távol-északi régiókba és más távoli területekre, ahol az ellátás megszakadt. Jelenleg a termék népszerű a turisták körében, mivel nem igényel különleges tárolási körülményeket.
A szabvány (GOST 4937-85) enyhén viszkózus, sűrű állagot, csomók nélkül, világos bézs színt és gazdag tejszerű illatot határoz meg, a karamell ízét normának tekintik.
A kiváló minőségű konzervek teljes tejet, tejszínt és cukrot tartalmaznak. Egyéb összetevők nem megengedettek.
Sűrített krém "Rogachevsky MKK"
- legjobb minőség.
Az egyik értékesítési vezető Fehéroroszországból származó termékek voltak "Rogachevsky MKK" márkanév alatt. A cukorral sűrített krém csak kiváló minőségű természetes összetevőket tartalmaz. Az idősebb vásárlók pedig olyan termékként ajánlják őket, amely a Szovjetunió idejéből származó konzervekre emlékeztet (és a címkét ugyanolyan stílusban díszítik).
A Rogachev tejkonzerveket 360 g tömegű hagyományos csomagolásban (vasdobozban) és korszerűbb változatban - puha csomagolásban állítják elő, amelyet kényelmes úton lehet vinni. Az eltarthatóság 12 hónap.
Előnyök:
- minőség (teljes megfelelés a szabványnak);
- gazdag íz;
- természetes;
- viszonylag nagy üzletekben kapható;
- hosszú eltarthatósági idő;
- kényelmes csomagolás (2 típus).
Hátrányok:
- magas ár.
Krém "Volokonovskoe" sűrítve cukorral "kiválasztott"
Kiváló minőségű belföldön előállított sűrített tej (OJSC Belmolprodukt, Volokonovka, Belgorod régió). Az állaga sűrű, kellemes ízű, nincsenek idegen összetevők, amelyeket a GOST szerint állítottak elő. Nincsenek csomók, kandírozott darabok.
A vásárlók szerint a termék különféle ételek (palacsintától kezdve a gabonafélékig) szószokhoz és öntetekhez, kávéhoz adható, mivel íze mérsékelten édes.
A krémet egy kis, 400 ml-es, nyéllel ellátott élelmiszeripari műanyag vödörbe csomagolják. A csomag fedéllel van lezárva, kényelmes kivitelben.
Előnyök:
- íz és minőség;
- kényelmes csomagolás;
- megfizethető áron.
Hátrányok:
- nem gyakran található az üzletekben.
"Tehén Korenovskitól"
Az e márkanév alatt gyártott termékek meglehetősen népszerűek az ár és a minőség jó kombinációja miatt. A krém állaga, színe és zsírtartalma megfelel az előírásoknak. Fémedényben és adagolóval ellátott csomagolásban egyaránt előállítják őket. Nincsenek extra összetevők.
A vásárlók azonban számos hátrányt megjegyeznek a fehér zárványok jelenlétével kapcsolatban (talán a terméket száraz krém felhasználásával készítik). Bár ez nem befolyásolja az ízét.
Előnyök:
- természetes hozzávalók;
- kellemes íz;
- kényelmes csomagolás;
- megfizethető ár;
- üzletekben kapható.
Hátrányok:
- közbeiktatott következetesség
Tejszínhab spray dobozokban
A tejszínhab valójában fogyasztásra kész termék, amelyet desszertek és italok készítéséhez használnak otthon és a kávézókban egyaránt. Valójában egy jó minőségű tejszínhabnak csak két összetevőt kell tartalmaznia - tejszínt és cukrot.
De a permeteződobozokban lévő termékek gyakran tartalmaznak emulgeálószereket, növényi anyagokat, aromákat és stabilizátorokat. Ezért a termék kiválasztásakor gondosan olvassa el az összetételt.
Svitlogorye
Ennek a belorusz márkának az előnye a káros összetevők minimális jelenléte. Legalábbis az E indexű alkatrészek hiányoznak ott. A vásárlók megjegyzik a nem cukros ízt és a könnyű, szellős állagot is.
Az adagolóval történő kényelmes csomagolás lehetővé teszi a termék kávéhoz és desszertekhez való felhasználását. Nincs fröccsenő hatás a végén. Zsírtartalom - csak 20%.
Előnyök:
- minőségi alapanyagok;
- nincs növényi zsír;
- kevesebb káros összetevőt;
- kevés cukor;
- átlag ár.
Hátrányok:
- nehéz megtalálni az üzletekben.
Alpengurt "Conditor"
Ez a német márka minden nagyobb üzletláncban megtalálható. Minősége és széles választéka miatt népszerű. A készítmény emulgeálószereket és stabilizátorokat is tartalmaz.
Az adagolóval való kényelmes csomagolás lehetővé teszi desszertek készítéséhez és a kávéhoz való hozzáadásához. Az ára meglehetősen magas.
Előnyök:
- minőség;
- nincs növényi zsír;
- a legtöbb üzletben kapható.
Hátrányok:
- magas ár;
- a használat végén inkább kiszórják, mintsem kinyomják.
Schlang dörgött
Az egyik meglehetősen népszerű márka, amelyet szinte minden üzletben bemutatnak. Sokféle, különböző ízű termék létezik. A tejszín zsírtartalma -30%.
Elég gyorsan kell használni - a hab leülepszik
Előnyök:
- minőség;
- kellemes íz;
- a növényi zsírok hiánya;
- a legtöbb üzletben kapható.
Hátrányok:
- magas ár;
- olyan alkatrészek, amelyek nem sorolhatók természetesnek;
- magas zsírtartalom.
Előnyök és korlátozások
A krém ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tej, de magasabb a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja. Azok számára, akik aktívan töltik az energiát, ez a termék lehetővé teszi, hogy gyorsan felépüljön.
A táplálkozási szakemberek megosztottak az ital felett. Egyesek azt javasolják, hogy a gyomor-bél traktus bizonyos betegségei (gyomorhurut, gyomorfekély) esetén vegyenek be természetes krémet a terápiás étrendbe. Hasznos lehet a méregtelenítés bizonyos típusú mérgezése esetén.
Az idegrendszer gerjesztését gátló l-triptofán jelenléte meghatározza a termék étrendben való jelenlétének előnyeit az alvászavaroktól, idegi rendellenességektől és depressziótól szenvedők étrendjében. A lecitin pedig segít eltávolítani a káros koleszterint a szervezetből. Ezért az idősebbeknek és a túlsúlyra hajlamosaknak javasoljuk, hogy a vajat tejszínnel cseréljék le (de az összegnek mérsékeltnek kell lennie).
