☕Najpopularniji turski recepti za kavu za 2020. godinu

1

Okus kave, kakav to može biti? Trpko i začinjeno, s blagom gorčinom, bobičastim, karamelom ili čokoladnim notama ... Koja će se nijansa prije svega pojaviti ovisi o kvaliteti graha i načinu pripreme. Gurmani tvrde da se pravi okus i aroma pića otkrivaju tek kad se pripreme u Turčinu. Urednici stranice "bestx.htgetrid.com/hr/" pripremili su za vas najpopularnije recepte za kavu u Turskoj za 2020. godinu.

Izbor Turaka

Za mnoge postupak kuhanja kave u Turčina nije samo svakodnevna rutina, već pravi ritual. Već dugi niz godina ljudi koriste svoju omiljenu džezvu i čak je nasljeđuju. Kad plovilo postane neupotrebljivo, odabir novog nije nimalo jednostavan. Danas na tržištu možete pronaći Turke od pet osnovnih materijala:

  • keramika - može biti glazirana ili bez premaza. Keramika se ravnomjerno zagrijava, ne narušava okus, ali ima visoku razinu toplinskog kapaciteta. Čak i kad je vrč već uklonjen s vatre, tekućina iz njega nastavlja se zagrijavati, dok zagrijani zidovi i dalje odaju toplinu. Keramički džezvi su također vrlo krhki.
  • izrađene od nehrđajućeg čelika - izrađuju se najproračunljiviji modeli. Prednost materijala je sigurnost, čvrstoća i trajnost. Od minusa, neravnomjerno zagrijavanje, dno se zagrijava puno više, eterična ulja izgaraju, mijenjajući miris i okus pića.
  • aluminij - lišeni su glavnog nedostatka nehrđajućeg čelika, ali ne preporučuje se dugo koristiti takav Turk. Kada se zagrije, materijal može ući u kemijske reakcije s gotovo bilo kojim proizvodom, što može dovesti do zdravstvenih problema.
  • bakar - smatraju se najboljom opcijom za kućnu upotrebu. Atraktivan izgled, visoka toplinska vodljivost, ujednačeno zagrijavanje čine bakrenog Turčina idealnim pomagačem. Glavna stvar je odabrati modele s posebnim unutarnjim premazom koji štiti piće od izravnog kontakta s bakrom.
  • srebro - imaju prosječne funkcionalne karakteristike, prilično su skupe i zahtijevaju posebnu njegu.

U obliku, Turci mogu biti stožasti, cilindrični, u obliku bačve. Za početnike se preporučuju konusni Turci. U posljednjih nekoliko godina električne turneje stječu popularnost. Takvi modeli sami kontroliraju temperaturu i razinu porasta pjene, postupno zagrijavajući tekućinu na 96 stupnjeva i spuštajući stupanj zagrijavanja.

8 najpopularnijih recepata

Okus kave može se značajno razlikovati ovisno o receptu. Netko prethodno preprži šećer u džezvi, netko dodaje začine ili rum. Predstavljamo 8 najpopularnijih recepata za pripremu kave u Turskoj.

irski

Na osmom mjestu je zagrijavajući koktel na bazi kave s nježnom, uvijek hladnom kremom i irskim viskijem. Za pripremu su vam potrebni 180 ml vode, 20 g sitno mljevene kave, smeđi šećer (po ukusu), 30 ml viskija, 40 ml ohlađenog šlaga. Postupak:

  1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
  2. dodajte kavu;
  3. napuniti vodom;
  4. zagrijte dok se ne stvori pjena i uklonite s vatre;
  5. pustite da se ohladi 1 minutu, a zatim ponovno zagrijte;
  6. prelijte kipućom vodom prozirnu čašu ili čašu da zagrijete zidove;
  7. izlijte vodu i odmah u čašu ulijte viski i kavu;
  8. dodajte šećer;
  9. miješati;
  10. oblikujte kapu od šlaga.

Ovaj koktel pomaže u zagrijavanju najhladnijih večeri. Također je razvijena bezalkoholna verzija, u kojoj se viski zamjenjuje gustim sirupom.

Prednosti:

  • lako se priprema;
  • dobro zagrijava;
  • kontrast osjeta okusa između vrućeg i hladnog.

Mane:

  • kalorija, u prosjeku ima 114 kcal na 100 grama gotovog koktela.

francuski

Sedmi redak ocjene zauzima klasični francuski recept za pripremu jutarnjeg napitka. Dovoljne su i 100% Arabica i razne mješavine. Francuzi više vole srednje mljevenje. Za jednu porciju bit će potrebno oko 15 g. Osim stvarnih zrna kave, potrebno je pripremiti 100 ml hladne, meke vode, 1 žličicu omiljenog likera ili konjaka, prstohvat soli (ne više od 3 g) i smeđi šećer (količina ovisi o osobnim željama). Postupak:

  1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
  2. ulijte mješavinu kave i soli, malo zagrijte;
  3. dodajte vodu;
  4. čim se pjena počne dizati do vrata, dodajte šećer;
  5. nastavite kuhati na najmanjoj vatri do drugog porasta pjene;
  6. maknite s vatre i pustite da se malo ohladi;
  7. na dno male šalice ulijte liker ili konjak, na vrh položite kavu;
  8. ukrasite šlagom.

Uobičajeno je da se ovaj napitak poslužuje uz peciva, idealno uz kroasan.

Prednosti:

  • lako se kuha na plinske i električne peći;
  • mekani okus s okusom konjaka ili likera;
  • svijetla aroma;
  • gusta (zbog soli) pjena.

Mane:

  • lako je pretjerati sa solju i pokvariti okus.

Kawa smetanka

Sljedeći najpopularniji recept stvoren je u jednoj od varšavskih ustanova prije više od 200 godina. Napitak se temelji na pečenom mlijeku, koje uspješno skriva pretjeranu gorčinu i daje baršunasti okus. Za pripremu vam treba 200 ml pečenog mlijeka, 15 g sitno mljevene kave, vanilin šećer 3 g. Postupak:

  1. ulijte mlijeko u Turčina, zagrijte ga na laganoj vatri, važno je da se tekućina zagrije, ali ne zakuha;
  2. premjestite Turčina na drvenu dasku, dodajte kavu;
  3. lagano promiješajte, bolje je koristiti keramičku žlicu;
  4. dodajte vanilin šećer;
  5. staviti polaganu vatru;
  6. čim se pjena počne dizati, maknite je sa štednjaka i pustite da se malo ohladi;
  7. ponovite postupak tri puta;
  8. zagrijte široku šalicu;
  9. ulijte piće u tankom mlazu.

Kawa smetanka obično se ukrašava kakaom i sitnim čipsom od čokolade. Možete koristiti i latice badema.

Prednosti:

  • lako se kuha na plinskim i električnim štednjacima;
  • mekani, baršunasti okus s najmanje gorčine kave;
  • nježna aroma s primjesama vanilije.

Mane:

  • ako mlijeko zavrije, stvara se pjena koju je vrlo teško ukloniti.

Na arapskom

Na petom je redu začinjena kava na arapskom jeziku. Za klasični orijentalni recept sameljite žitarice u lagani prah. Preporučljivo je to učiniti ručno u mužaru. Za 75-80 ml hladne vode trebat će vam puna žlica praha, 5 g granuliranog šećera i ¼ dijela žličice kardamoma. Postupak:

  1. zagrijte džezvu na laganoj vatri;
  2. ulijte šećer i pržite ga dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa;
  3. ulijte ¾ hladne vode;
  4. pustite da zavrije i odmah maknite sa štednjaka;
  5. dodajte kavu u prahu i kardamom;
  6. zagrijte dok se pjena ne digne i maknite s vatre;
  7. dopunite preostalu vodu i ponovno zagrijte dok se ne pojavi pjena;
  8. ponovite zagrijavanje još jednom;
  9. premjestite lonac na drvenu ploču, zatvorite poklopac i pustite da se skuha.

Napitak se ukrašava mljevenim cimetom i poslužuje u malim šalicama.

Prednosti:

  • jedinstvena cvjetno-drvenasta aroma;
  • lako se kuha na plinske i električne peći;
  • ima snažno tonično djelovanje.

Mane:

  • vrlo jak, može uzrokovati prekide u radu srca;
  • ako se šećer pregrije, pojavit će se određena gorčina.

Bečanka sa žumanjkom

Četvrto mjesto zauzima recept koji kombinira naizgled malo kompatibilne stvari - kavu i jaje. Ipak, ovaj tandem daje nevjerojatan, mekan i nježan okus.Trebat će vam 15 grama sitno mljevene kave, 100 ml filtrirane hladne vode, 1 žumanjak, 1 žličica šećera u prahu, 1 g vanilije, 50 ml toplog mlijeka, 20 ml teške pavlake, cimet. Postupak:

  1. ulijte vodu u Turčina, zagrijte je na laganoj vatri;
  2. dodajte kavu, zagrijte dok se ne pojavi pjena;
  3. maknite sa štednjaka i pustite da se pjena slegne;
  4. ponoviti zagrijavanje;
  5. presložimo Turčina na ploču i pustimo da se malo ohladi;
  6. Istucite žumanjak sa šećerom u prahu do postojane guste pjene;
  7. rezultirajuću masu stavite na dno velike, široke šalice;
  8. položite kavu na vrh;
  9. Umutiti toplo mlijeko i vrhnje dok ne postane pahuljasto i položiti u "kapu".

Takvo višeslojno čudo služi se u prozirnim šalicama, ukrašenim cimetom i ribanom gorkom čokoladom. Ponekad se redoslijed slojeva mijenja i smjesa jaja i šećera postaje "šešir".

Prednosti:

  • ispada da je piće gusto, nježnog, mekog okusa;
  • možete i bez pjene jednostavnim postavljanjem sloja jaja na vrh kave.

Mane:

  • kontraindicirana kod osoba s bolestima gušterače.

Gotovo espresso

Na trećem mjestu je način pripreme koji vam omogućuje da dobijete piće koje ima okus espressa. Predtretman potiče povećanje udjela esencijalnih ulja u piću i stvaranje guste pjene. Najbolje je koristiti mješavinu Arabice i Robuste. Za pripremu trebat će vam 15 g sitno mljevene kave, 55 ml tople (oko 40 stupnjeva) filtrirane vode, šećer. Postupak:

  1. ulijte kavu u prahu u Turčina;
  2. staviti polaganu vatru i zagrijavati 10-15 sekundi;
  3. dodajte šećer, količina se određuje ovisno o osobnim željama;
  4. miješati;
  5. ulijte vodu;
  6. zagrijavati dok se pjena ne digne;
  7. maknite sa štednjaka i pustite da se pjena slegne;
  8. ponoviti zagrijavanje;
  9. ulijte piće u šalicu i pustite da odstoji.

Naravno, kad se priprema u Turčinu, okus će se razlikovati od klasičnog espressa iz aparata za kavu, ali ovaj recept omogućuje vam da postignete najbliži aftertaste i postojanu, gustu pjenu.

Prednosti:

  • čisti okus podsjeća na espresso iz aparata za kavu;
  • gusta pjena;
  • ne možete dodavati šećer;
  • niskokalorični sadržaj (21,6 kcal s 5 g šećera).

Mane:

  • aparat za kavu nećete moći zamijeniti 100%;
  • ako pretjerano izlažete suhu kavu u prahu na štednjaku, piće će biti jako gorko i karakteristična kiselost potpuno će nestati.

brazilski

Drugo mjesto zauzima metoda kuhanja koja nam je došla iz Brazila. Ovaj se recept smatra gurmanskim desertom i ostavlja bogat, čokoladni okus u ustima. Trebat će vam 2 g kakaa, 5 g granuliranog šećera, 20 g fino mljevene kave, mekani sladoled ili šlag, žličica ruma. Postupak:

  1. u Turčina ulijte 100 ml hladne filtrirane vode;
  2. dodajte kakao, šećer;
  3. malo se zagrijati;
  4. dodajte kavu;
  5. zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena;
  6. maknite sa štednjaka, procijedite;
  7. u veliku rupu ulijte rum, dodajte kavu;
  8. slaganje mekog sladoleda ili šlaga.

Rum je uključen u klasični recept kao obavezna komponenta koja ističe okus čokolade i kave. Ali ne morate ga dodavati, ispada također vrlo zanimljivo.

Prednosti:

  • neobična kombinacija snage i nježnosti pića;
  • lako i brzo pripremiti;
  • kontrast osjeta između vrućeg i hladnog.

Mane:

  • napitak temeljito procijedite;
  • sa šećerom, sladoled i vrhnje je vrlo visoko kalorično.

Na turskom

Prvo mjesto zauzima recept za jaku tursku kavu. Napitak se priprema od srednje prženog graha, samljevenog gotovo do prašnjavog stanja. U Turskoj se za kuhanje koriste ljepljiviji i vrući pijesak, kod kuće je sasvim prikladan obični plinski štednjak. A kako biste iznenadili goste, možete upotrijebiti metalni lim za pečenje ili tavu s visokim stranama i pijeskom. Trebat će vam 150 ml hladne, meke vode, 1 žličica vrlo fine kave i šećer. Postupak:

  1. napunite džezvu vodom do vrata;
  2. zagrijte na laganoj vatri;
  3. dodajte smjesu kave i šećera;
  4. zagrijavajte dok se ne pojavi pjena;
  5. maknite s vatre i pustite da odstoji 2-3 minute;
  6. ponovite postupak zagrijavanja dva puta, važno je da ne dopustite da piće zakuha;
  7. ulijte u male šalice.

Značajke mljevenja i pripreme čine napitak vrlo jakim, gustim, svijetle arome. Pije se u malim gutljajima, svaki put ispirući hladnom vodom.

Prednosti:

  • svijetli okus i aroma kave;
  • bujna pjena;
  • sposobnost dodavanja pomalo egzotičnog u postupak kuhanja.

Mane:

  • vrlo jak, može uzrokovati prekide u radu srca;
  • hirovito prema kvaliteti vode, prisutnost nečistoća i soli neće dopustiti stvaranje bujne, guste pjene.

Značajke kuhanja

Da bi osnažujući napitak pripremljen kod kuće bio ukusan kao u kafiću, važno je slijediti brojna pravila:

  • odaberite marku s visokokvalitetnim karakteristikama koja zadovoljava vaše preferencije ukusa. Mnogo je mogućnosti koje se razlikuju u kombinaciji sorti, stupnju pečenja. Bolje je kupiti zrna kave, jer je mljevena kava vrlo izbirljiva u uvjetima skladištenja i postupno gubi svojstva.
Vrsta kaveVrsta zrnaSadržaj kofeinaKarakteristike okusaPjenaKako se koristi
Arabica
ovalni, izduženi,
kad se prže, dobivaju jednoličnu boju.
oko 1,5%mekani, klasični okus,
ovisno o uvjetima uzgoja, mogu se pojaviti note voća, orašastih plodova ili bobica.
vodenast, nije uporan.može se koristiti samostalno ili u smjesama.
Robustaokrugle, male veličine, kad se prže, dobivaju neravnu boju.3%slabe arome, oštar, viskozan, gorak okus s laganom kiselinom.
gusta, stabilna.kao mono sorta rijetko se koristi, češće u smjesi s arabicom.
Liberalnivrlo velika, ovalna.0,8%svijetla aroma,
oštar, gorak, ali "prazan", slabo izražen okus.
vodenast, nije uporan.kao mono sorta koja se koristi samo u afričkim zemljama, dodaje se mješavinama dajući svijetlu aromu.
Excelsa
ovalni, ujednačeni,
kad se prže, dobivaju lijepu, jednoličnu čokoladnu boju.
0,6-1,5%svijetla, postojana, blago začinjena aroma koja podsjeća na miris svježeg voća,
okus je mekan s blagom kiselkastom.
vodenast, nije uporan.jer se mono sorta u industrijskim razmjerima ne koristi,
dodan vrhunskim mješavinama kave
  • Turčin mora biti čist. Čak i ako ste si upravo napravili mirisnu šalicu i odlučili dodati punjenje, prvo temeljito operite svoju džezvu. Spaljeni talog pokvarit će okus.
  • nemojte koristiti vodu iz slavine. Kuće se najčešće opskrbljuju vodom s visokim udjelom soli kalcija i magnezija (tvrda), ova kombinacija neće dopustiti da se okus u potpunosti razvije. Također, stručnjaci ne preporučuju upotrebu prokuhane vode. Vjeruje se da iscrpljuje okus. Najbolje je filtrirano ili u bocama.
  • grah je najbolje samljeti neposredno prije kuhanja. Tako će sva esencijalna ulja biti odgovorna za miris.
  • kako piće ne bi pobjeglo, razina vode ne bi trebala doseći suženi vrat Turčina.
  • ne trebate kuhati kavu. Dovoljno je zagrijavati dok se ne stvori pjena.
  • ako želite napitak ojačati, trebate odabrati fino mljevenje i zagrijavati ga 2-3 puta dok se ne stvori pjena.
  • Preporuča se šalice malo zagrijati (na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili preliti kipućom vodom) prije nego što u njih ulijete gotov proizvod.
  • grubo mljevenje zrna za kuhanje u džezvi neće raditi. Piće će ispasti kiselo.

Svaka ploča za kuhanje pogodna je za kuhanje u Turčinu. Ali treba uzeti u obzir nekoliko nijansi:

  • ako imate indukcijsku ploču za kuhanje, trebat će vam posebna turska mlaznica ili standardni adapter;
  • ako koristite plinsku peć, imajte na umu da promjer plamenika mora biti manji od promjera dna džezve ili koristite razdjelnik.
  • za obične električne peći također se koristi razdjelnik;
  • prilikom pripreme pića na staklokeramičkim uređajima nisu potrebni dodatni uređaji.

Ako imate iskustva u pripremi kave prema receptima navedenim u ocjeni ili zanimljivijim opcijama, recite nam o tome u komentarima.

1 KOMENTAR

  1. Kroz život sam puno čitao o kuhanju kave. Čini se da nema što iznenaditi. Jao, nisam znao da bi promjer turčina trebao biti veći od promjera plamenika. Pokušat ću ujutro.

OSTAVITE RECENZIJU

Unesite svoj komentar!
Molimo unesite svoje ime ovdje

Pročitao sam uvjete korisnički ugovor *