☕Най-популярните турски рецепти за кафе за 2020 г.

Вкусът на кафето, какво може да бъде? Стягащо и пикантно, с лека горчивина, горски, карамелени или шоколадови нотки ... Кой нюанс се появява преди всичко зависи от качеството на зърната и начина на приготвяне. Гурметата твърдят, че истинският вкус и аромат на напитката се разкриват само когато се приготвят в турчин. Редакторите на сайта "bestx.htgetrid.com/bg/" са подготвили за вас най-популярните рецепти за кафе в Турция за 2020 година.

Изборът на турците

За мнозина процесът на приготвяне на кафе при турчин е не просто ежедневие, а истински ритуал. В продължение на много години хората използват любимата си джезве и дори я наследяват. Когато даден съд стане неизползваем, изборът на нов не е никак лесен. Днес на пазара можете да намерите турци от пет основни материала:

• керамични - могат да бъдат остъклени или непокрити. Керамиката се загрява равномерно, не нарушава вкуса, но има високо ниво на топлинен капацитет. Дори когато каната вече е извадена от огъня, течността вътре продължава да се нагрява, тъй като затоплените стени продължават да отделят топлина. Керамичните джезве също са много крехки.
• изработени от неръждаема стомана - изработени са най-бюджетните модели. Предимството на материала е безопасност, здравина и издръжливост. От минусите, неравномерното нагряване, дъното се загрява много повече, етеричните масла изгарят, променяйки миризмата и вкуса на напитката.
• алуминий - са лишени от основния недостатък на неръждаемата стомана, но не се препоръчва да се използва такъв турчин за дълго време. При нагряване материалът може да влезе в химични реакции с почти всеки продукт, което може да доведе до здравословни проблеми.
• мед - се считат за най-добрият вариант за домашна употреба. Атрактивен външен вид, висока топлопроводимост, равномерно нагряване правят медния турчин идеален помощник. Основното е да изберете модели със специално вътрешно покритие, което предпазва напитката от директен контакт с мед.
• сребро - имат средни функционални характеристики, доста скъпи и изискват специални грижи.

По форма турците могат да бъдат конични, цилиндрични, с форма на цев. За начинаещи се препоръчват конични турци. През последните няколко години електрическите обиколки набираха популярност. Такива модели сами контролират температурата и нивото на нарастване на пяната, като постепенно нагряват течността до 96 градуса и намаляват степента на нагряване.

8 най-популярни рецепти

Вкусът на кафето може да варира значително в зависимост от рецептата. Някой предварително запържва захар в джезве, някой добавя подправки или ром. Представяме 8-те най-популярни рецепти за приготвяне на кафе в Турция.

Ирландски

На осмо място е затоплящ коктейл на основата на кафе с нежен, винаги студен крем и ирландско уиски. За приготвяне ще ви трябват 180 мл вода, 20 г ситно смляно кафе, кафява захар (на вкус), 30 мл уиски, 40 мл охладена бита сметана. Процедура:

1. загрейте джезвата на слаб огън;
2. добавете кафе;
3. да се напълни с вода;
4. загрейте, докато се образува пяна и отстранете от огъня;
5. оставете да се охлади за 1 минута и след това отново загрейте;
6. изсипете вряща вода върху прозрачна чаша или чаша, за да загреете стените;
7. излейте водата и веднага изсипете основата на уискито и кафето в чашата;
8. добавете захар;
9. смесват;
10. оформете капачка от разбита сметана.

Този коктейл помага да се затопли в най-студените вечери. Разработена е и безалкохолна версия, при която уискито се заменя с плътен сироп.

Предимства:

Недостатъци:

Френски

Седмият ред на рейтинга е зает от класическа френска рецепта за приготвяне на сутрешна напитка. И 100% арабика, и разнообразни смеси ще свършат работа. Французите предпочитат средно смилане. Една порция ще отнеме около 15 г. Освен действителните кафе на зърна, трябва да приготвите 100 мл студена, мека вода, 1 чаена лъжичка от любимия ви ликьор или коняк, щипка сол (не повече от 3 г) и кафява захар (количеството зависи от личните ви предпочитания). Процедура:

1. загрейте джезвата на слаб огън;
2. изсипете смес от кафе и сол, загрейте малко;
3. добавете вода;
4. веднага след като пяната започне да се издига до шията, добавете захар;
5. продължете да готвите на най-ниския огън до второто вдигане на пяната;
6. свалете от огъня и оставете леко да се охлади;
7. изсипете ликьор или коняк на дъното на малка чаша, поставете кафе отгоре;
8. гарнирайте с разбита сметана.

Прието е тази напитка да се сервира със сладкиши, в идеалния случай с кроасан.

Предимства:

Недостатъци:

Кава сметанка

Следващата най-популярна рецепта е създадена в една от варшавските институции преди повече от 200 години. Напитката се основава на печено мляко, което успешно крие прекомерна горчивина и придава кадифен вкус. За приготвяне са ви необходими 200 мл печено мляко, 15 г ситно смляно кафе, ванилова захар 3 г. Процедура:

1. изсипете млякото в турчин, загрейте го на слаб огън, важно е течността да се нагрее, но да не кипи;
2. преместете турчина на дървена дъска, добавете кафе;
3. разбъркайте леко, по-добре е да използвате керамична лъжица;
4. добавете ванилова захар;
5. поставете бавен огън;
6. веднага щом пяната започне да се вдига, махнете я от котлона и я оставете да се охлади леко;
7. повторете процедурата три пъти;
8. загрейте широка чаша;
9. изсипете напитката на тънка струйка.

Кава сметанка обикновено се гарнира с какао и малки шоколадови чипове. Можете да използвате и бадемови листенца.

Предимства:

Недостатъци:

На арабски

На петия ред е пикантно кафе на арабски. За класическа ориенталска рецепта трябва да смилате зърната на лек прах. Препоръчително е да направите това на ръка в хаванче. За 75-80 мл студена вода се нуждаете от пълна супена лъжица прах, 5 г кристална захар и ¼ част от чаена лъжичка кардамон. Процедура:

1. загрейте джезвата на слаб огън;
2. изсипете захар и го запържете, докато се появи лек златист оттенък;
3. налейте ¾ студена вода;
4. оставете да заври и незабавно свалете от котлона;
5. добавете кафе на прах и кардамон;
6. загрейте, докато пяната се надигне и отстранете от огъня;
7. долейте останалата вода и загрейте отново, докато се появи пяна;
8. повторете нагряването още веднъж;
9. пренаредете турчето върху дървена дъска, затворете капака и го оставете да се запари.

Напитката се гарнира със смляна канела и се сервира в малки чашки.

Предимства:

Недостатъци:

Виенски с яйчен жълтък

Четвъртото място заема рецепта, която съчетава привидно малко съвместими неща - кафе и яйце. Независимо от това, този тандем дава невероятен, мек и деликатен вкус.Ще ви трябват 15 грама фино смляно кафе, 100 мл филтрирана студена вода, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка пудра захар, 1 г ванилия, 50 мл топло мляко, 20 мл тежка сметана, канела. Процедура:

1. изсипете вода в турчин, загрейте го на слаб огън;
2. добавете кафе, загрейте, докато се появи пяна;
3. извадете от печката и оставете пяната да се утаи;
4. повторно нагряване;
5. пренареждаме турчето на дъската и го оставяме да се охлади малко;
6. Разбийте жълтъка с пудра захар до устойчива плътна пяна;
7. поставете получената маса на дъното на голяма, широка чаша;
8. поставете кафето отгоре;
9. Разбийте топло мляко и сметана до пухкавост и сложете в "капачка".

Такова многослойно чудо се сервира в прозрачни чаши, украсени с канела и настърган горчив шоколад. Понякога редът на слоевете се променя и яйчно-захарната смес се превръща в „шапка“.

Предимства:

Недостатъци:

Почти еспресо

На трето място е методът на приготвяне, който ви позволява да получите напитка с вкус на еспресо. Предварителната обработка помага да се увеличи делът на етеричните масла в напитката и да се образува плътна пяна. Най-добре е да използвате смес от арабика и робуста. За приготвяне ще ви трябват 15 г фино смляно кафе, 55 мл топла (около 40 градуса) филтрирана вода, захар. Процедура:

1. изсипете кафе на прах в турчин;
2. поставете бавен огън и загрейте за 10-15 секунди;
3. добавете захар, количеството се определя в зависимост от личните предпочитания;
4. смесват;
5. излейте водата;
6. загрейте, докато пяната се покачи;
7. извадете от печката и оставете пяната да се утаи;
8. повторно нагряване;
9. изсипете напитката в чаша и оставете да престои.

Разбира се, когато се приготвя в турчин, вкусът ще се различава от класическото еспресо от кафеварка, но тази рецепта ви позволява да получите най-близкия послевкус и устойчива, плътна пяна.

Предимства:

Недостатъци:

Бразилски

Второто място е заето от метода на готвене, дошъл при нас от Бразилия. Тази рецепта се счита за гурме десерт и оставя богат, шоколадов послевкус в устата ви. Ще ви трябват 2 г какао, 5 г гранулирана захар, 20 г ситно смляно кафе, мек сладолед или бита сметана, чаена лъжичка ром. Процедура:

1. изсипете 100 мл студена филтрирана вода в турчин;
2. добавете какао, захар;
3. загрейте малко;
4. добавете кафе;
5. загрейте на слаб огън, докато се появи пяна;
6. свалете от котлона, прецедете;
7. изсипете ром в голяма, широка чаша, добавете кафе;
8. наслояване на мек сладолед или бита сметана.

Ромът е включен в класическата рецепта като задължителен компонент, който придава вкус на шоколад и кафе. Но не е нужно да го добавяте, оказва се също много интересно.

Предимства:

Недостатъци:

На турски

Първото място заема рецептата за силно турско кафе. Напитката се приготвя от средно печен боб, смлян почти до прахообразно състояние. В Турция за готвене се използват мангал и горещ пясък; у дома обикновената газова печка е напълно подходяща. И за да изненадате гостите, можете да използвате метален лист за печене или тиган с високи страни и пясък. Ще ви трябват 150 мл студена, мека вода, 1 чаена лъжичка много фино кафе и захар. Процедура:

1. напълнете джезвата с вода до врата;
2. загрейте на слаб огън;
3. добавете смес от кафе и захар;
4. загрейте, докато се появи пяна;
5. свалете от огъня и оставете да престои 2-3 минути;
6. повторете процедурата за нагряване два пъти, важно е да не оставяте напитката да заври;
7. изсипете в малки чаши.

Характеристиките на смилане и приготвяне правят напитката много силна, плътна, с ярък аромат. Пият го на малки глътки, всеки път със студена вода.

Предимства:

Недостатъци:

Характеристики за готвене

За да може една ободряваща напитка, приготвена у дома, да бъде толкова вкусна, колкото в кафене, е важно да се спазват редица правила:

• изберете марка с висококачествени характеристики, която отговаря на вашите вкусови предпочитания. Има много опции, които се различават по комбинацията от сортове, степен на печене. По-добре е да купувате кафе на зърна, тъй като смляното кафе е много придирчиво към условията на съхранение и постепенно губи свойствата си.

Вид кафе	Вид зърна	Съдържание на кофеин	Ароматизиращи характеристики	Пяна	Как се използва
Арабика	овална, удължена, при печене придобиват еднороден цвят.	около 1,5%	мек, класически вкус, плодове, ядки или ягодоплодни нотки могат да се появят в зависимост от условията на отглеждане.	воднист, непостоянен.	може да се използва самостоятелно или в смеси.
Робуста	кръгли, малки по размер, при печене придобиват неравен цвят.	3%	слаб аромат, остър, вискозен, горчив вкус с лека киселинност.	плътен, стабилен.	като моно-сорт се използва рядко, по-често в смес с арабика.
Либерален	много големи, овални.	0,8%	ярък аромат, остър, горчив, но "празен", слабо изразен вкус.	воднист, непостоянен.	тъй като моносортът се използва само в африканските страни, той се добавя към смесите, за да придаде ярък аромат.
Excelsa	овално, равномерно, при печене те придобиват красив, еднороден шоколадов цвят.	0,6-1,5%	ярък, устойчив, леко пикантен аромат, напомнящ на миризмата на пресни плодове, вкусът е мек с лека киселост.	воднист, непостоянен.	тъй като не се използва моно-сорт в индустриален мащаб, добавени към премиум смеси от кафе

• турчинът трябва да е чист. Дори ако току-що сте си направили ароматна чаша и сте решили да добавите пълнител, първо измийте добре джезвата си. Изгорелите остатъци ще развалят вкуса.
• не използвайте чешмяна вода. Най-често къщите се снабдяват с вода с високо съдържание на калциеви и магнезиеви соли (твърда), тази комбинация няма да позволи на вкуса да се развие напълно. Също така, експертите не препоръчват използването на преварена вода. Смята се, че изчерпва вкуса. Най-добре е филтрирано или бутилирано.
• най-добре е да смилате зърната непосредствено преди готвене. Това ще запази всички етерични масла отговорни за аромата.
• за да не избяга напитката, нивото на водата не трябва да достига до стеснената шийка на турчина.
• не е нужно да варите кафе. Достатъчно е да се загрее, докато се образува пяна.
• ако искате да направите напитката по-силна, трябва да изберете фино смилане и да я загреете 2-3 пъти, докато се образува пяна.
• Препоръчва се чашите да се затоплят малко (например в микровълнова фурна или да се заливат с вряла вода), преди да се излее в тях готовият продукт.
• грубото смилане на зърната за готвене в джезве няма да работи. Напитката ще се окаже кисела.

Всеки плот е подходящ за готвене в турчин. Но има няколко нюанса, които трябва да се вземат предвид:

• ако имате индукционен плот, ще ви трябва специална турска дюза или стандартен адаптер;
• ако използвате газова печка, имайте предвид, че диаметърът на горелката трябва да е по-малък от диаметъра на дъното на джезвето или използвайте разделител.
• за конвенционалните електрически печки се използва и разделител;
• при приготвяне на напитка на стъклокерамични устройства не се изискват допълнителни устройства.

Ако имате опит в приготвянето на кафе според рецептите, изброени в рейтинга, или по-интересни опции, кажете ни за това в коментарите.