🍷 Най-добрите сладки вина за 2020 г.

Избирайки вино за празнична трапеза, нашият сънародник често се оказва в трудна ситуация. Кое да купите: сухо, полусухо, червено, розово или бяло. Сладкото вино, като опция, е последното нещо, което повечето купувачи считат, като го смятат за нещо като алкохолен коктейл със захарен сироп. И напразно. В истинското сладко вино няма захарен сироп. За съжаление, тези проби за 500 рубли, които са облицовани с рафтовете на нашите супермаркети, просто представляват тази отвратителна бъркотия, която не може да се нарече вино. Редакцията на сайта "bestx.htgetrid.com/bg/" представя рейтинг на най-добрите сладки вина за 2020 г., съставен от професионални сомелиери и купувачи.

Историята на винопроизводството и неговото развитие в страните по света

Човечеството се занимава с винопроизводство от 5-7 хиляди години. Люлката на това производство се счита за Мала Азия и Централна Азия, страните от Кавказ, Сирия и Месопотамия. Древните египтяни са наричани един от пионерите в производството на алкохолни напитки. Той беше подготвен за церемонии и празници. Потреблението не беше масово, поради което производството не се отличаваше с големи обеми.

Древна Гърция и Римската империя

Преди около три хиляди години това занимание е установено в Древна Елада. Лесбос, Кипър, Крит, Хиос и Самос бяха особено известни с тях. Тогава броят на култивираните сортове грозде и опияняващите продукти от ферментацията му се изчислява на сто и половина.

Процесът на ферментация продължи шест месеца или повече в контейнери, които бяха фумигирани със сяра и поставени в мазета. Сладки вина, ферментирали в студа, а понякога се вливаха със стафиди. Ферментацията на такъв продукт протича бавно, от 5 до 10 години. След това се изсипва в амфори, на чиято повърхност се леят стикери с указание за годината на прибиране на реколтата, мястото на производство на продукта, цвета и добавките. Гърците добавиха към своите напитки:

• сол;
• пепел;
• бяла глина за избистряне (премахване на мътността след ферментация);
• зехтин;
• пчелен мед;
• мащерка;
• канела.

Този списък с добавки се използва и от съвременните винопроизводители. Продуктът на древните гърци е бил дебел, здрав и концентриран. Сушени плодове и добавки към мед придават на напитката дебелината. Искайки да направят виното по-малко концентрирано и по-малко опияняващо, древните елини го разреждат с вода.

Древните гърци пиеха вино два пъти на ден: сутрин за закуска и вечер за вечеря.

Когато пиеха либации, елините се придържаха към определен ритуал:

• празникът започна с използването на неразредено вино с похвали на Дионис, който, както знаем, беше богът на винарите;
• тогава беше необходимо да изхвърлите част от съдържанието от купата на пода (също за слава на Дионис);
• вино се сервираше в кратери - купички с две дръжки - разредени с вода от извор;
• либациите бяха придружени от приятен разговор и слушане на свирещите музиканти.

това удоволствие е било достъпно само за мъже в древна Гърция. Жените не бяха допуснати до "дегустациите" (с изключение на танцьорите)!

Римляните поели това изкуство от гърците и подобрили технологията. Ерата на големите постижения е известна, наред с други неща, с растежа на производството и потреблението на вино във всички провинции. Най-популярни бяха гръцки Хиос и италиански Фалернян.

Производството на вино в империята се увеличи толкова много, че консумацията му стана достъпна не само за привилегированите слоеве на обществото, но и за обикновените хора и дори роби, чиято дажба вино е равна на 600 мл дневно.

Император Марк Аврелий Проб отмени ограниченията върху отглеждането на грозде в провинциите и разреши продажбата на алкохол, който скоро проникна в най-отдалечените земи на древния свят, включително скандинавските страни и индийските княжества.

Северна Европа

Износът на вино от Италия за страните от Северна Европа доведе до развитието на винопроизводството в долините на Рейн, Дунав, Рона и Лоара. Става популярен в Скандинавия и индийските княжества. През Средновековието потреблението му нараства навсякъде. Излишъкът от продукция от Франция, Италия и Испания отиде в държавите от Източна Европа и Русия.

За разлика от южняците, северняците предпочитаха по-силен алкохол. В Англия се търсеха силни марки:

• Мадейра;
• шери;
• портвейн;
• Марсала;
• Малага.

Крим, Закавказие, Азия

Производството на вино в Крим все още се е практикувало от гръцките колонисти. Това изкуство, след завладяването на полуострова от мюсюлманите, е практически унищожено и възродено едва след присъединяването на полуострова към Русия. Виното се е произвеждало в Армения и Грузия преди пет хиляди години.

Америка

Виното и производството му са пренесени в чужбина от европейците. Процесът на аклиматизация на европейските сортове грозде отне доста време. Произвежда се в Перу, Чили, Аржентина и Мексико през ХVІ век. Днес чилийските и аржентинските напитки са търсени по целия свят.

Французите са вложили много усилия в развитието на винопроизводството в САЩ и днес гастрономите могат да се насладят на прекрасни напитки от Калифорния, Ню Мексико, Вирджиния, Вашингтон и Орегон.

Технология на производство

Използват се различни технологии, тъй като регионите се различават помежду си по климат, почва, сортове грозде и традиционни методи за производство на вино. Въпреки това, с някои разлики, всички технологии имат нещо общо.

За производството на сладко вино се отглежда грозде с повишено съдържание на захар.

Нека разгледаме някои трикове:

• Най-лесният начин е да се увеличи изкуствено захарното съдържание в крайния продукт. Въпреки факта, че в някои страни производството на такъв продукт е доста широко разпространено, е трудно да го наречем вино.
• Можете да спрете процеса на „ядене“ на маята от естествената захар, съдържаща се в пивната мъст. Съдържанието на алкохол в този случай ще остане ниско, а концентрацията на захар е достатъчно висока.
• Някои сортове грозде имат високо съдържание на захар. Дрождите го превръщат в алкохол до такава сила, при която те (дрождите) умират и процесът на ферментация спира от само себе си. Освен това количеството остатъчна захар е доста голямо. Това е най-често срещаният (сред сериозните производители) и труден процес.
• Фиксиращо вино. Процесът на ферментация може да бъде спрян, докато захарта се превърне напълно в алкохол чрез добавяне на определено количество ракия към пивната мъст. Така се получава порт например.

Съдържанието на захар в гроздето може да се увеличи чрез намаляване на количеството влага в плодовете (за изсушаването им). Има 3 начина:

1. Естествено. Плодовете при определени условия (есен, висока влажност, ниска температура на въздуха) се покриват с плесен. Това е резултатът от работата на плесени botrytis cinerea, с други думи - сиво гниене.Тази инфекция заразява и убива много култури, поради което може да причини сериозни заболявания при хората и да причини алергии при тези, които са предразположени към това. Що се отнася до гроздето, тази гъба изяжда дупки в кожата на плодовете, през които течността се изпарява. Плодовете стават по-сухи и в тях има повече захар. По този начин се произвеждат някои видове немски ризлинги, унгарски токаджи и френски сотернес. Тази технология е скъпа и опасна, така че получените по този начин напитки се отличават с висока цена.
2. Сушене на плодове. Тази процедура може да се направи директно върху лозата или чрез окачване на гроздовете в специално помещение или подреждането им върху сламени постелки на слънце. Така се произвеждат Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria и Pedro Ximenez sherry.
3. Замразяване на плодове. Така се прави Iceweine - ледено вино. В някои райони на Германия, Австрия и Канада реколтата се събира по време на силни студове (от -5 °). Когато това не е възможно, те прибягват до използване на хладилници. Австрийските и германските Iceweins са много търсени.

Видове сладко вино

Имената на сладките вина са добре известни на местния потребител. Всяка марка има своя собствена история.

Мадейра

Vini da Madeira - вино от Мадейра. Това е името на португалския регион, разположен на едноименния остров. Мадера може да бъде различна: суха и подсилена, сладка и не толкова, бяла и червена. Обединява ги технологията за дълго отлежаване в бъчви при високи температури (от 30 до 45 ° C). В резултат на захарно-аминовата реакция напитката придобива цвета на кехлибар и уникалния си вкус на карамел с ядки.

Мадера е била популярна сред американците по време на колониалната война за независимост от британската корона. Дори бащите-основатели на Съединените щати написаха декларацията за независимост, отпивайки Мадейра.

Порт вино

Силно португалско вино. Законът за търговията гласи, че само напитки, произведени в долината Дуро, която се намира в североизточните покрайнини на Португалия, могат да носят такова име. Пристанището е класифицирано като име „контролирано по произход“. Първоначално производственият процес не се различава от приготвянето на сухи и десертни вина.

Гроздовите гроздове се натрошават в гранитни чани. Процесът на ферментация продължава няколко дни, докато около 50% от естествената захар на плодовете се превърне в алкохол. След това виното се фиксира с гроздов алкохол. В резултат на това продуктът получава якост от 20 градуса и съдържа захар в диапазона от 70 до 140 грама на литър. Цяла зима продуктът се съхранява в бъчви, като от време на време се изсипва съдържанието от един контейнер в друг, за да се отстранят утайките.

Каор

Укрепено червено вино. Името си е получил от френския град Каор. Има легенда, че напитката се е харесала на цар Петър I, който със заповед я е възложил на руското духовенство за провеждане на църковни ритуали. Това обаче е само легенда. Всъщност моряците първо се запознаха с Каор и едва след това той започна да се използва в църквата за причастие. За приготвянето на Cahors се използва грозде, което е събрало захар най-малко 220 mg / куб. Dm. Готовата пулпа без гребени се загрява до 65 ° C. Освен това, ферментиращата мъст се отделя от пулпата и се фиксира с гроздов алкохол. Крайният продукт получава тъмно рубинен цвят, мек, кадифен вкус, здравина от 11 до 16,5% и захар от 165 до 193 грама на литър.

Марсала

Това е името на пристанищния град на западния бряг на Сицилия. Жителите на острова се занимават с винопроизводство от незапомнени времена. Имаше една особеност в местните технологии. Виното от новата реколта се изливаше в бъчви с миналогодишния продукт и се повтаряше всяка година, така че местната напитка имаше уникален вкус и аромат.

Според легендата британският търговец Джон Удхаус толкова много го харесал, че натоварил кораба си не със сода, както обикновено, а с бъчви от Марсала, смесвайки го с ракия, за да не се развали по пътя. Първата партида не беше успешна във Великобритания, но търговецът не спря и продължи да търси оптималното съотношение на Марсала към ракия, докато постигна желания резултат.Укрепената Марсала завладява Британската империя, без да изстреля.

Адмирал Нелсън отпразнува победата при Трафалгар с Марсала, наричайки я виното на победата.

Мускат

Този вид десертни вина са широко известни на местния купувач. За тяхното производство се отглежда грозде мускат. Напитката има характерен вкус и аромат поради насищането на гроздето с етерични масла. Готовото индийско орехче съдържа до 16% алкохол и 30% захар.

Малвазия

Разнообразие от бяло грозде, разпространено в Средиземно море, даде името на известното сладко вино. Гръцката "Малвазия" се отличава със своя необикновен вкус и сладост. Плодовете се подбират внимателно и след това леко се притискат. Така се получава най-високата оценка, наречена пигно. След пресоване се получава материал за приготвянето на друг сорт - мосто.

Мадейра "Малвазия" е най-сладката Мадейра. Гроздето, което даде името на напитката, се нарича "Малмси" в Мадейра. Мадейра носи същото име и 85% от винения материал, използван за направата му.

В Русия "Малвазия" беше известно време църковно вино. получихме общение с него.

Разбира се, тук не са изброени всички марки. Срещнахме само най-известните, които имат своя интересна и понякога вълнуваща история.

Топ производители

Руски компании

Според Roskachestvo най-добрите сред сладките вина са кримските напитки, произведени от Massandra: Yuzhnoberezhny White Muscat, реколта 2011; Red Stone White Muscat, 2014; Седмото небе на принц Голицин, реколта 2011.

Винен пътеводител на Русия с маркировка:

• Кокур десерт Сурож 2014.
• Мадера Кримска (Масандра).
• Порто, Кримско пристанище.
• Мускатен фестивал на кримската компания Солнечная долина.
• Cahors 2015 INKERMAN.
• Десертен розов мускат 2011, INKERMAN.

Италиански производители

Domini Castellare di Castellini е семейна продукция от Chianti. На пазара от 1968г. Сред сладките, произвеждани от компанията, специално внимание трябва да се обърне на пасито, получено по традиционната технология за окачване на грозде на слънце.

Романо дал Фонто се смята за легенда и гений на италианското винопроизводство, въпреки че продуктите му се появяват за първи път на пазара през 1983 година. Продуктите от тази ферма са пример за успешна комбинация от иновации, като същевременно внимателно се запазват традициите. Най-добрите сомелиери наричат ​​Passito Vigna Sere 2004 най-вълшебната в историята на италианското винопроизводство.

Кантини Винчи. 3-фамилната компания се занимава с производството на Marsala. Продуктите на Cantini Vinci са печелили множество награди на международни изложения.

Френски компании

Bori - Manu е може би най-големият семеен бизнес във Франция, който е създаден през 1870г. Компанията разполага с 250 хектара лозя, а също така произвежда и продава висококачествени напитки, класифицирани като Grand Cru, по целия свят. Sauternes Chateau Du Levant е особено търсен сред сладките вина на компанията.

Списъкът на най-добрите производители от различни страни може да продължи доста дълго време. Коя компания е по-добре да закупи продукта, в крайна сметка решава купувачът. Полезно е да слушате съвети и насоки от ценители на изисканото вино или продавачи на специализирани магазини. Описанието и характеристиките могат да бъдат проучени във винните справочници на страните, участващи в производството и износа на вино. След това разберете колко струва артикулът и сравнете тази информация с възможностите на вашия портфейл.

Как да изберем прилично вино

За да обобщим, можете да изброите критериите за подбор, които ще ви помогнат да разберете какво да търсите и как да се ориентирате сред многото бутилки във винения отдел:

• Прочетете внимателно съдържанието на етикета и контра етикета. Тази информация може да разкаже всичко за продукта. Ако все още имате съмнения, върнете бутилката на рафта и продължете да търсите.
• Изберете продукти само от най-добрите производители. Те няма да ви подведат.
• Не купувайте стоки, бутилирани в региони, където гроздето не расте. Такъв продукт никога не е с високо качество.
• Ако етикетът носи знака PGI (Защитено географско указание), вземете бутилката и смело отидете на касата.Тази маркировка показва, че 85% от лозарския материал се отглежда в непосредствена близост до растението и следователно материалът е избран. Качествен продукт е направен от подбрани материали.
• Знакът ZNMP означава защитен наименование на продукта с произход. Дори е по-готин от ЗГУ. Това означава, че всичко е под контрол, от лозя до технологии и стареене. Високо качество. Аналог на европейските AOC и DOC.
  6. Фокусирайте се върху цената. Един добър продукт се продава от 500 до 700 рубли. Не винаги супер скъп продукт е по-добър от евтин. Не е необходимо да го плащате прекомерно, ако не е представителен подарък.

Къде мога да купя

Най-добрият вариант би бил да закупите от специализиран магазин. Тук можете внимателно да проучите информацията на етикета и да получите съвет от продавача. Висококачествени продукти могат да бъдат закупени от онлайн магазина. Достатъчно е да поръчате продукта онлайн и той ще бъде доставен от всяка част на страната. Вярно е, че за това трябва да бъдат избрани доверени компании.

Рейтинг на качествени сладки вина за 2020 г.

Вино на стойност до 500 рубли

4.Phanagoria "Номер резерв 1957" Кагор Canonical

За качеството на тази напитка може да се съди по името. Всички винопроизводители по света използват термина „Резерв“, когато се отнася до висококачествено вино. Произвежда се от подбрано грозде от специализирани сайтове. Реколтата започва да се следи отблизо дори през периода на узряване. От този момент нататък контролът не отслабва на всички етапи от процеса до оценката на качеството (дегустацията) на крайния продукт.

Думата "Номерирана" означава, че количеството запазен винен материал, както и броят на бутилките от крайния продукт, са ограничени. При създаването на тази серия се предполагаше да номерира етикета на всяка бутилка. Те обаче осъзнаха навреме, че това би довело до неоправдано покачване на цената на стоките, така че на всички етикети на бутилки от една и съща партида беше нанесен един номер. Наличието на номера ви позволява да определите произхода на съдържанието на всяка партида.

Kagor Canonical, произведен от краснодарската компания Fanagoria, сладък, със съдържание на алкохол 13%. Използваното грозде е Каберне Совиньон и Саперави. Напитката има наситено червен цвят. Вкусът е кадифен, кръгъл. Усещат се шоколадово-кремообразни нотки. Сладостта е приятна, послевкусът е дълъг. Сервира се със сладкарски изделия. Плодовете също действат.

Средната цена е 331 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

3. Масандра "Нашите традиции" Мадера Кримска

Мадейра е бяла. В производството са използвани сортовете грозде Sersial, Sabash, Verdello и Albion, отглеждани на собствени плантации на компанията. Винификацията се извършва при постоянен температурен контрол, след което напитката се съхранява в дъбов съд, ненапълнен до ръба, в продължение на 4 години. Готовият продукт се отличава със своя кехлибарен цвят и щедър богат вкус с нотки на орех. Финалът е сладък и дълготраен. Плодовете и сиренето се сервират на масата.

Средната цена е 398 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

2. Масандра "Нашите традиции" Muscatel Black

Това е евтино сладко вино, приготвено от мускат и червено грозде. Съдържанието на алкохол е 16%. Обемът на контейнера е 750 ml. Напитка с благороден рубинен цвят и изразителна сладост. В букета преобладават плодови тонове. Има нотки на сини сливи в дългия послевкус. Ароматът е плодов. Сервира се с плодове, шоколад и сладки сладкиши.

Средна цена: 422 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

1. Десерт "Vina Tamani" Cahors 32

Продуктът, произведен от завода Кубан-Вино (район Темрюк на Краснодарския край), получава най-добрите отзиви на клиентите. Материалът беше Саперави, Каберне Совиньон, червено грозде. Съдържанието на алкохол е 16%.Цветът е интензивно рубиненочервен, ароматът е слива-череша, сини сливи. Вкусът има лек аромат на череша. Послевкусът е приятен и дълготраен. Сервира се на масата със сладкиши, десерти, сирена, ядки. Високото качество се потвърждава от множество награди от международни изложения.

Средна цена: 426 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

Най-добрите сладки вина, струващи от 500 до 1000 рубли

3. Масандра "Седмото небе на принц Голицин"

Кримско вино с интригуващо име. Принц Голицин Лев Сергеевич основава първата винарна в Русия. Въпросният бял десерт е произведен за първи път през 1880 година. Съвременен продукт се произвежда по класическата технология, възстановена в завода в Масандра през 1996 г. Вкусът е деликатен, изискан и следователно няма да остави безразличен дори и неопитен потребител. Ароматът е сложен, скъпа и се помни дълго време. Съдържанието на алкохол е 16%. Материали: Cocourt, Pinot Gris, Muscat Pink, Moscato Bianco. На трапезата се сервират плодове, сладкиши, сирене, десерти с извара.

Средна цена: 531 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

2. Мускат Розов Кримски 2011г

Това е сладко розово вино, произведено от завод INKERMAN. Материалът е розово и черно индийско орехче от собствените плантации на компанията. Редки сортове с високо съдържание на захар (до 350 г / л сок). Това вино отлежаваше в дъбови съдове за година и половина. Цвят розов, различни нюанси. Букетът е сложен. Чаена роза, индийско орехче и цитрусови плодове се чуват отчетливо. Съдържание на алкохол 16%, захар - 20 g на 100 cc.

Средна цена: 560 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

1.Масандра "Червен камък бял мускат"

Кримско, бяло, сладко, едносортово, (100% Moscato Bianco), Масандра. Отлежава най-малко две години в дъбов съд. Съдържанието на алкохол не надвишава 13%. Цвят - светло кехлибарен. Вкусът е вкусен: нещо изискано, фино и елегантно с леки цитрусови нотки. Ароматът не отстъпва на вкуса на оригиналността и оставя усещането за мед, трева, роза и портокал. Сервира се със сладка трапеза със сладкиши, сирене и шоколад.

Средна цена: 836 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

Най-добрите елитни сладки вина

3. Domini Veneti, Recioto Della Valpolichella Classico DOC, 2017

Recotto della Valpolicella е вино, известно още от времето на Римската империя. Произведено от най-голямата ферма на земи, наречени Класико Територия (т.нар. Историческа зона). За всички вина Valpolicella се използва грозде от сортовете Molinara, Corvina - basic, Rondinella. Вината от региона Валполицела винаги са се отличавали със своя богат, интензивен вкус. Най-популярното сред тях е Recioto - силно и мощно десертно вино - уникален продукт на този италиански регион. Нашата проба има тъмно рубинен цвят с черешови нюанси. Ароматът е наситен с касис и сини сливи, шоколад и подправки. Сервира се със сладка трапеза, бисквити, шоколад. Съчетава се добре със сирена и плодове.

Средна цена: 4990 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

2. Резерват Cantine Intorcia Marsala Superiore DOC

Сицилианска Marsala от семейство Intorcia, която е член на доброволен консорциум, посветен на защитата на вината Marsala. Фермата е известна със своето десертно вино. Марсала от Intorch - силна, сладка, със съдържание на алкохол 19%. Това вино е отлежало в дъбови съдове от 30 години. Едносортови (Grillo100%). Златен медал на Vinitaly през 2014г.

Светло златист цвят.Вкусът е забележителен с невероятната си мекота, сладост и дълъг послевкус. Букетът съдържа мед, карамел, ядки и плодове. Сервира се със сладкиши, сирене.

Средна цена: 7212 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

1. Шато Жилет, Sauternes AOC, 1990

Сотерн от Бордо. Бяло, сладко, със съдържание на алкохол 14,5%. Производител - Chateau Gillette. По едно време фермата се занимаваше с производство на сухо, полусухо, сладко и изключително сладко (Crème de Tête).

Днес - само "Crème de Tete". Технологията е много сложна. Плодовете растат под "покритието" на благородната плесен "Boyrutis Cinerea", която помага за изсушаването на плодовете и повишава съдържанието им на захар. Уникален продукт отлежава най-малко 18 години и едва след това влиза в продажба.

Средна цена: 34894 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

Както можете да видите от горния ТОП, сладките вина са добре познати на нашите потребители, въпреки че някои марки остават екзотика за нас. Редакторите на сайта се надяват, че нашият преглед е отговорил на някои от въпросите, които възникват при закупуване на сладко вино: какво представляват сладките вина, как се различават от другите видове и как да изберем най-доброто. Това ще ви помогне да не правите грешки при избора на достойна напитка.